Hola!

(wait)

CHOCOLATE PAN DE MUERTO || PAN DE MUERTO CON CHOCOLATE

CHOCOLATE PAN DE MUERTO || PAN DE MUERTO CON CHOCOLATE

Hola! First of all, I have a kind of bittersweet announcement to make: due to other personal projects I have less and less time to do things for the blog, but since it brings me joy to cook and share recipes with you, I decided not to cut it off completely but to just update less frequently than once a week. I'll stick to Thursdays but every two weeks, at least until the end of the year when the holiday season is over and I can more clearly see how much time my other projects take from me. Next year maybe I can hop back to the weekly schedule!

With that out of the way, I can share one recipe I kind of shared last year: pan de muerto. This time I tweaked some of the ingredient quantities and added a filling, which in my opinion made a much tastier bread! So I'll be sharing this better version of pan de muerto I baked in time for Día de Muertos yesterday, hopefully you can give it a try and enjoy it with a cup of hot chocolate to remember all the good times we shared with those that have left us.

 

 

CHOCOLATE PAN DE MUERTO

INGREDIENTS

BREAD

  • 2 cups flour (and a bit more for kneading)
  • 1/3 cup sugar
  • 2 eggs
  • 1/4 cup milk
  • 3 tbsp butter (softened)
  • 2 tsp (1 packet) active dry yeast
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp orange zest
  • 3 pods star anise
  • Bar of chocolate (I used dark)

 

GLAZE

  • 1 tbsp butter
  • 1/2 tbsp orange juice
  • Sugar to sprinkle on top

 

DIRECTIONS

  1. In a cup, warm up the milk and add the anise stars, let them steep for about 10 minutes (like making tea). Strain when milk becomes aromatic. If you can't find anise or don't like it, you can skip it.
  2. If the anise milk is too cold, warm it up a bit until it reaches a temperature between 105 and 110°F (40 to 43°C), which is not boiling or scalding, just warm enough to dip a finger in and not burn yourself. Add the dry yeast and a tablespoon of the sugar, if it's alive and healthy it should foam up. Let it sit and rise for at least 5 minutes.
  3. In a large bowl (or on a clean surface) mix the flour, sugar and salt. Add the eggs and vanilla extract. Mix everything together, then add the softened butter and yeast mixture, start kneading to form the dough.
  4. When everything is incorporated but stull sticky, add the orange zest and keep kneading until the dough is elastic, a bit bouncy, shiny and doesn't stick to your hands. It should take about 20 minutes kneading by hand, with a mixer and hook attachment it should take around 10 minutes.
  5. Form a ball and let the dough rest in a bowl covered with a damp towel or plastic wrap until it doubles (or more) in size. Depending on the weather it should take from 40 minutes to 2 hours. The warmer the better, so if your house is too cold turn on the oven and let the dough rest on top (not inside!).
  6. Punch the dough to release some of the air and form a long cylinder. If you want 4 small breads, cut it in 5 pieces (2 if you want 1 loaf); save one piece for the "bones" and flat the other four pieces.
  7. Take some pieces of chocolate and place them in the middle of the flat dough, then grab the corners and pinch them together to wrap around the chocolate and form a ball. Do the same with the other 3 pieces until you have four balls filled with chocolate.
  8. To form the "bones":
    1. Roll a dough cylinder with the extra piece and cut it into 5 pieces again, reserve one and cut the other 4 in halves. You'll have 8 small pieces and a larger piece.
    2. Roll cylinders from each of the 8 pieces, make them as long as you can. Then roll them with your fingers a bit separated (to leave a gap) to form small "bumps" along the cylinder, forming the "bone" shape.
    3. Cut the larger piece in four parts, then form 4 small and put them aside.
  9. Use a pastry brush or your fingers and brush some water on the loaves, then adhere the "bones" in the form of a letter "x" and a small ball in the center. 
  10. Cover the loaves with a damp towel or plastic wrap and let it rest for at least 30 minutes or until they puff their volume.
  11. Preheat the oven to 350°F (180°C) while the loaves rest.
  12. Bake for 20-25 minutes or until golden brown on top.
  13. While they cool down a bit, prepare the glaze by melting the butter and mixing in the orange juice.
  14. Use a pastry brush to coat the top of the breads with the glaze, then sprinkle some sugar.

 

This is a very aromatic bread that I recommend dipping in a cup of milk, hot chocolate, or coffee, because it's quite dense by itself. Hope you can give it a try and don't forget to share it with your loved ones (dead or alive)!

Cheers!

 

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Hola! Primero que nada, tengo un anuncio que hacer: debido a otros proyectos personales tengo cada vez menos tiempo para dedicarle al blog, pero me he esforzado por compartir recetas porque de verdad disfruto cocinar y compartir cosas con ustedes, por eso no quiero cortar el material por completo, sino dejar de publicar con la misma frecuencia acostumbrada de una vez por semana. Me quedo con los jueves pero de cada dos semanas, por lo menos de aquí a fin de año hasta que pasen las fiestas y pueda ver más claramente cómo dividir mi tiempo. El siguiente año con suerte volveré a una vez por semana!

Con eso fuera del camino, voy a compartir una receta que había casi compartido el año pasado en inglés, solamente que este año es la versión mejorada y con relleno: pan de muerto con chocolate! Esta versión quedó mucho mejor, y la preparé justo esta semana para disfrutarlo la mañana del Día de Muertos recordando con una taza de chocolate caliente todos los buenos momentos compartidos con los que ya partieron. Para ver el video sube un poco a la receta en inglés.

 

 

PAN DE MUERTO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

PAN

  • 2 tazas de harina (y un poco más para amasar)
  • 1/3 taza azúcar
  • 2 huevos
  • 1/4 taza leche
  • 3 cdas mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 cdtas (1 sobre) levadura seca
  • 1/4 cdta sal
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1 cda ralladura de naranja
  • 3 estrellas de anís
  • Barra de chocolate (yo usé amargo)

 

GLACEADO

  • 1 cda mantequilla derretida
  • 1/2 cda jugo de naranja
  • Azúcar para espolvorear encima

 

INSTRUCCIONES

  1. En una taza calienta la leche y agrega las estrellas de anís, deja reposar 10 minutos (como haciendo té). Retira las estrellas de anís cuando la leche se torne aromática. Si no encuentras anís o no te gusta, puedes no agregarlo.
  2. Mantén la leche de anís entre 40-43°C, que es caliente pero no ardiendo, si metes la punta de tu dedo debe sentirse calientita y no quemarte. Agrega la levadura seca y una cucharada del azúcar, si la levadura está viva y saludable comenzará a burbujear ligeramente. Deja reposar por al menos 5 minutos hasta que esponje,
  3. En un ból (o superficie limpia) mezcla harina, azúcar y sal. Agrega los huevos y la vanilla y mezcla bien. Agrega la mantequilla y la mezcla de levadura, comienza a amasar.
  4. Cuando esté todo bien incorporado pero aún pegajoso, agrega la ralladura de naranja y continúa amasando hasta tener una masa elástica que no se pegue a tus manos. Debe tomar alrededor de 20 minutos a mano o 10 minutos en una batidora con gancho para masa.
  5. Forma una pelota y deja reposar en un ból cubierto con una toalla ligeramente húmeda o  plástico de cocina, debe duplicar su tamaño en unos 40 minutos o más, dependiendo del clima. Si tu cocina es muy fría puedes prender el horno y poner la masa cerca del horno (no dentro!) para que esponje más rápido. Puede tomar hasta dos horas.
  6. Saca el aire de la masa dando "golpes" en ella y forma un cilindro alargado. Si quieres cuatro panes pequeños, corta en 5 porciones el cilindro (si quieres un pan grande, corta en dos piezas). Guarda una de las piezas para los "huesitos" y aplana las demás como tortillas gruesas.
  7. Toma pedacitos de chocolate y colócalos al centro de tu "tortilla", luego toma las esquinas y pellízcalas entre ellas para cerrar la pelota de masa envolviendo el chocolate al centro. Haz lo mismo con los otros tres pedazos de masa hasta tener 4 bolitas rellenas de chocolate.
  8. Para formar los "huesitos":
    1. Forma un cilindro con la pieza extra de masa y corta de nuevo en 5 pedazos. Separa uno y corta los 4 restantes en mitades. Tendrás 8 bolitas y una pieza más grande.
    2. Forma cilindros con las 8 bolitas, y luego pasa tus dedos sobre ellos para alargarlos dejando un poco de separación entre ellos para que se formen "bultitos" en el cilindro, como en forma de un hueso.
    3. Corta la pieza restante en cuatro partes, y forma 4 pelotitas.
  9. Utiliza una brocha o tus dedos para mojar con agua ligeramente los panes, luego ve pegando los huesitos en forma de "x" y coloca una de las bolitas en el centro.
  10. Cubre los panes con una toalla húmeda o plástico y deja reposar por 30 minutos hasta que esponjen.
  11. Precalienta el horno a 180°C.
  12. Hornea por 20-25 minutos o hasta que doren.
  13. Mientras se enfrían un poco, mezcla la mantequilla derretida y el jugo de naranja. Baña ligeramente los panes con la mezcla y espolvorea azúcar encima para decorar.

 

Este es un pan bastante aromático que se disfruta mejor mojándolo en una taza con leche, chocolate caliente o café, porque es bastante denso por sí mismo. Espero puedas probarlo y compartirlo con tus seres queridos (vivos o muertos)!

Saludos!

CORN ATOLE || ATOLE DE ELOTE

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PILONCILLO HONEY PUMPKIN || CALABAZA CON MIEL DE PILONCILLO

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