Hola!

(wait)

Earl Grey Mille Crêpe || Pastel de Crepas de Earl Grey

Earl Grey Mille Crêpe || Pastel de Crepas de Earl Grey

Hola! An interesting and somehow more challenging (than usual) recipe today. And it is not particularly hard to make, but it does require some time and care to build a crêpe cake. But I don't think I really need to tell you it's totally worth it! I'll do it anyway: it's totally worth it. And the Earl Grey tea infused whipped cream makes this aromatic and amazing in every bite. I have a special fondness of black tea with milk and honey, because I remember my pre-teen self discovering a beautiful canister of English Breakfast tea in the cupboard and slowly learning from then on how long to steep it for, how much sweetener, and how much milk to add to pour my personal perfect cup of tea. That tea tin sparked my love for all kinds of teas and infusions, and in a way helped grow my curiosity for cooking and prepping food, since steeping tea for myself and for friends and family became a joy as I kept improving.

The story sounds cheesy, I know, and I'm not even a tea expert or anything; I just happen to have a small cupboard filled with more than 30 different teas. Focusing more on the "enjoying cooking for other people", as I'm getting to make new acquaintances I've been meeting people with different dietary restrictions, whether because of allergies, health conditions or personal decision. And that has been an interesting challenge for me since trying to find alternatives to certain ingredients gives you some insight into how they react within a recipe, and as you learn what each of their qualities are, you can begin to experiment further and create interesting twists on classic recipes. That's why this time I made the crêpes with no eggs, but I'll add both versions of the recipe. You can also substitute regular whipped cream with coconut whipped cream and so on.

I'll start with the video and then the detailed recipe and directions:


EARL GREY MILLE CRÊPE

Pair it with some lemon tea and you are set!

Pair it with some lemon tea and you are set!

INGREDIENTS

makes two 3.5" mini cakes

CRÊPES

  • 2 eggs or:
    • 1 tsp baking powder
    • 1/4 cup unsweetened apple sauce
    • 1 tsp oil
    • 1 tsp honey
  • 3/4 cup milk
  • 1/2 cup water
  • 1 cup flour
  • 3 tbsp melted butter (browned)
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp sugar
  • Pinch of salt

FILLING

  • 3/4 cup heavy whipping cream
  • 2 Earl Grey teabags
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1 tbsp powdered sugar

 

DIRECTIONS

  1. In a saucepan over medium-low heat, add the heavy whipping cream with the two teabags of Earl Grey. Bring to simmer and remove from heat. Press the teabags to infuse the cream; cover and let it rest for 1 hour.
  2. After cream is infused you can add a bit of the tea leaves from the teabags. Place in the fridge for at least 2 hours. You can make this in advance the day before.
  3. In a bowl add all of the crêpe ingredients and mix well. Place in the fridge to rest for at least half an hour.
  4. In a small pan (if doing the mini cakes, if not use a regular pan or crêpe griddle) over medium-low heat, pour a bit of the batter to form a thin crêpe. When the sides crisp up, carefully turn it over and cook both sides. Make crêpes out of all the batter.
  5. Using a cookie cutter (or a small plate) cut each crêpe so all of them have the same size and shape.
  6. In a bowl, add your chilled Earl Grey creme and using an electric mixer or whisk start whisking it until frothy. Add vanilla extract and sugar, then keep whisking until hard peaks form when you remove the whisk.
  7. In a serving plate, add a bit of cream on the bottom and place the first crêpe on top. Add a layer of creme on top of it, then place the second crêpe. Build up your cake with layers of cream and crêpes until your desired height.
  8. Top with powdered sugar and small fruit, or cocoa, chocolate shavings, etc.
Just think about the cream between each one of those layers. Think about it.

Just think about the cream between each one of those layers. Think about it.

 

Crêpes by themselves are a bit delicate and flimsy, but layered between the cream they make up a surprisingly sturdy cake. It is soft and chewy, but it holds it's shape even with all the cream contained. There's no need to frost it either, and it looks really cute on top of any cake stand or nice plate, so you can easily have this instead of a birthday cake. Try infusing the cream with different things, or flavoring up the crêpes; or add some color! It's easy to make but a bit time consuming, so you can make the batter and infused whipping cream a day ahead and be ready to flip a bunch of crêpes the next morning. So get out your best non-stick pan and try it for yourself!

Cheers!

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Hola! Hoy les comparto una receta interesante y un poco más compleja de lo que acostumbro hacer. No es especialmente difícil, pero sí requiere tiempo y cariño hacer un pastel de crepas. Creo que no es necesario decir que el esfuerzo vale la pena! Lo voy a decir aún así: el esfuerzo vale la pena. Y la crema batida con té negro Earl Grey le agrega un aroma especial a cada pedacito del pastel. Les confieso que tengo un cariño especial por el té negro con miel y leche, porque me recuerda a mi yo de hace unos años (una pre-adolescente) cuando descubrió una curiosa latita en la alacena que encerraba bolsitas de té English Breakfast, el cual con mucha práctica y tiempo aprendí a preparar con el tiempo adecuado de reposo, la cantidad de miel y de leche, la temperatura del agua y todo lo que rodea preparar una taza de té que fuera perfecta para mí. Esa lata me hizo interesarme por el té y las infusiones, lo cual a su vez me llevó a un gusto por la cocina, traducida en preparar comida y bebidas que pudieran gustarle a mi familia y amigos, y no menos importante, a mí.

La historia es un poco cursi, lo sé, no soy una experta en tés o algo similar; solamente soy una personita que atiborra un rincón de su alacena con más de 30 variedades de té. Pero enfocándonos más en la parte de "disfrutar cocinar para otros", el conocer nuevas personas me ha hecho acercarme cada vez más a gente con restricciones alimenticias, ya sea por alergias o condiciones médicas, o por decisión personal. Este ha sido un reto interesante donde me interesado por encontrar alternativas a ingredientes clásicos, lo cual te lleva a conocer más sobre las cualidades de cada alimento y el papel que juegan en las recetas para que funcionen de manera correcta. Esto te abre un montón de posibilidades nuevas que te dejan reinventar recetas clásicas aptas para todo tipo de personas. Es por ello que en esta receta decidí no utilizar huevos, pero les comparto la receta con ellos y sin ellos para que elijan la que se ajuste mejor a ustedes. Para la crema batida siempre se puede sustituir por crema de coco batida, la leche de vaca por leche de nueces, etc.

Les recomiendo mirar el video para ver el proceso, se encuentra en la parte de arriba donde se encuentra la receta en inglés. Ahora vienen la receta y el procedimiento detallado!

 

PASTEL DE CREPAS DE EARL GREY

Acompáñalo con una taza de té de limón y ya tienes tu tarde planeada!

Acompáñalo con una taza de té de limón y ya tienes tu tarde planeada!

INGREDIENTES

para dos mini pasteles de 8.5cm aprox.

CREPAS

  • 2 huevos o:
    • 1 cda polvo para hornear
    • 1/4 taza puré de manzana sin endulzar
    • 1 cda aceite
    • 1 cda miel de abeja
  • 3/4 taza leche
  • 1/2 taza agua
  • 1 taza harina
  • 3 cda mantequilla derretida (quemada*)
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 cda azúcar
  • Pizca de sal

*MANTEQUILLA QUEMADA: pon en una olla pequeña a derretir la mantequilla hasta que se torne dorada y los sólidos de la leche comiencen a separarse. No se debe quemar por completo, solamente dorar.

RELLENO

  • 3/4 taza crema para batir
  • 2 bolsitas de té negro Earl Grey
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1 cda azúcar glass

 

INSTRUCCIONES

  1. Agrega la crema para batir y las bolsas de té en una olla pequeña sobre fuego medio-bajo. Calienta hasta que comience a burbujear y retira del fuego. Aprieta las bolsas de té para extraer lo más que se pueda de color y sabor. Deja reposar por una hora.
  2. Puedes romper una de las bolsas de té y agregar un poco del té a la crema. Retira las bolsas de té y exprímelas bien. Mete la crema por al menos dos horas al refrigerador. Puedes prepararla con anticipación desde un día anterior.
  3. En un bol agrega todos los ingredientes para las crepas y mezcla bien. Refrigera por al menos media hora para que espese.
  4. Sobre un sartén pequeño (o grande si haces solamente un pastel mediano) sobre fuego medio-bajo, sirve una cucharada de la mezcla para formar una crepa delgada. Cuando las orillas comiencen a dorarse, voltea con mucho cuidado despegando primero las orillas. Cocina por ambos lados hasta que doren un poco. Haz crepas hasta que se termine toda la mezcla.
  5. Usa un cortador de galletas (un plato pequeño) para cortar cada crepa, así tendrán el mismo tamaño y forma.
  6. En un bol agrega la crema fría de té negro y utilizando una batidora o un batidor mezcla la crema hasta que comience a burbujear. Agrega la vainilla y el azúcar glass y continúa batiendo hasta tener la crema a punto de turrón.
  7. Sobre el plato o superficie donde lo vayas a servir embarra un poco de la crema batida al centro y coloca la primer crepa. Esparce crema sobre toda la superficie de la crepa y coloca la segunda crepa encima. Continúa alternando capas de crema y crepas hasta tener la altura deseada del pastel.
  8. Espolvorea con azúcar glass y decora con pequeñas frutas, o chocolate rayado, o lo que gustes.
Sólo piensa en la crema atrapada entre cada una de esas capas de crepas. Piénsalo.

Sólo piensa en la crema atrapada entre cada una de esas capas de crepas. Piénsalo.


Las crepas por sí solas son un tanto delicadas y delgadas, pero entre las capas de crema forman un pastel sorpresivamente sólido. Sigue siendo suave y un poco chicloso, pero mantiene su forma incluso con toda la crema que tiene. No necesitas tampoco cubrirlo de betún, y tiene tan buena pinta que puedes hacerlo para un cumpleaños y solamente ponerlo sobre una linda base para pasteles. Intenta agregar distintos sabores a la crema batida, o a color a las crepas! Como toma un poco de tiempo prepararlo todo puedes dejar hecha la crema y la mezcla de las crepas un día antes, y solamente prepararte mentalmente para hacer una torre de crepas la mañana siguiente. Asi que ve por tu mejor sartén anti-adherente y haz la prueba!

Saludos!

Masa Quesadillas with Poblano Peppers || Quesadillas de Masa con Rajas

Masa Quesadillas with Poblano Peppers || Quesadillas de Masa con Rajas

Lentil Soup || Sopa de Lentejas

Lentil Soup || Sopa de Lentejas