Hola!

(wait)

Peppered Cheese Dip || Dip de Queso

Peppered Cheese Dip || Dip de Queso

Hola! Still Takito from the past here, my present self should be in Stockholm today, most likely eating lots of pastries. Next week I'll be back home so I'll be checking social media back on my regular timezone. Probably jet-lagged and confused, but still.

Digging through the recipes that I got from my mom before getting married, I found a very simple and nostalgic one: peppered cheese dip. I remember loving (but, seriously loving) flour tortillas with this spread and a slice of lunch meat, warmed up over the griddle until a bit toasted. Instant amazing quesadilla, that's what that is! We use to spread it over bread when making sandwiches, or she made it a bit thicker for parties and reunions to use as chip dip. It reminded me a lot of the flavor my sisters and I used to love in peppered Cheese Whiz. Except, you know, Cheez Whiz contains less actual cheese than this.

The peppers combined with american cheese make an addicting combination, so I'll go ahead and warn you that a jar of this might not last that much in your home. Just try the flour tortilla thing I said before and you'll see. So now, the video:



PEPPERED CHEESE DIP

I used half of my batch as pasta sauce: never disappoints 

I used half of my batch as pasta sauce: never disappoints 

 

INGREDIENTS

  • 1 pack (12 slices) american cheese
  • 1/4 cup canned red bell peppers
  • 1 tsp lemon pepper
  • 1 tsp salt
  • 1/2 cup milk
  • 2 1/2 tbsp vinegar from canned peppers

 

DIRECTIONS

  1. In the blender or food processor, add the cheese slices in smaller pieces, bell peppers, spices and half of the milk and vinegar. Blend until combined.
  2. Little by little add the rest of the milk and vinegar, I recommend a tablespoon at a time until you reach your desired consistency. It might take you less liquids, or a bit more, depending on how dry is your brand of american cheese and how soaked in vinegar are your bell peppers.
  3. Pour in a jar or container with lid to store in the fridge for more than a week.
Simply spread on toast is always a good option too ;)

Simply spread on toast is always a good option too ;)

 

Since the recipe is so simple and fool-proof, you can personalize it with anything you like: add some chiles or cayenne for spice, keep it thick and creamy, make it runnier and use as pasta sauce, throw in some lunch meat in the mixer with it and have a nice thick spread for party rolls, add different cheeses; make it yours!

Voice of experience speaking here, since I've tried all of the above suggestions and they all end up tasting amazing, can you think of something else to use this cheese dip for? Do tell me if you try the recipe!

Cheers!

 

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Hola! Sigo siendo Takito del pasado, mi "yo" del presente debe estar en Estocolmo en estos momentos, probablemente comiendo pastelitos. La siguiente semana ya estaré de regreso, así que podré estar pendiente de las redes sociales en mi horario regular. Con bastante jet-lag y un cerebro confundido, pero presente aún así.

Estuve buscando entre las recetas que me dio mi mamá antes de casarme, y encontré una muy sencilla y un tanto nostálgica: dip de queso con pimientos. Recuerdo que me encantaba (y DE VERDAD me encantaba) untarlo sobre una tortilla de harina, poner una rebanada de jamón encima y calentar sobre el comal hasta que quedara ligeramente crujiente. Una "quesadilla" facilísima y deliciosa! Solíamos untarlo al pan para hacer sandwiches, o mi mamá lo dejaba más grueso y cremoso para comer en reuniones y fiestas con papas fritas, galletas, palitos de pan, entre otras cosas. Me recuerda al sabor que tenía el Cheez Whiz con pimiento que nos gustaba tanto a mis hermanas y a mí de niñas. Excepto que el Cheez Whiz tiene mucho menos queso real que esto.

Los pimientos combinados con queso amarillo son una combinación adictiva, así que les advierto que un frasco de esto puede durarles poco en la casa! Y si intentan lo de ponerlo en la tortilla de harina que dije antes, verán lo rico que es. Si quieren ver el video vayan un poco arriba donde está la receta en inglés para verlo. Y ahora, la receta:

 

DIP DE QUESO CON PIMIENTOS

Yo utilicé la mitad de mi queso como salsa de pasta, que siempre es una buena idea

Yo utilicé la mitad de mi queso como salsa de pasta, que siempre es una buena idea

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete (12 rebanadas) de queso amarillo
  • 1/4 taza pimiento morrón (rojo o amarillo) enlatado
  • 1 cdta pimienta con limón (o regular)
  • 1 cdta sal
  • 1/2 taza leche
  • 2 1/2 cda vinagre de los pimientos

 

INSTRUCCIONES

  1. En la licuadora o en un procesador de alimentos, agrega el queso a pedazos, los pimientos y la mitad de la leche y el vinagre. Mezcla bien.
  2. Poco a poco ve agregando leche y vinagre, recomiendo una cucharada a la vez, hasta tener la consistencia deseada. Puede llevarte más o menos líquidos dependiendo de qué tan seco sea tu queso amarillo y qué tanto vinagre hayan absorbido los pimientos.
  3. Vacía el dip de queso en un recipiente con tapa, puedes guardarlo en el refrigerador por más de una semana.
Solamente untarlo sobre pan tostado es igualmente una buena idea ;)

Solamente untarlo sobre pan tostado es igualmente una buena idea ;)

 

Como la receta es tan sencilla, es fácil personalizarla con cualquier cosa que les guste: agregar chiles, dejara extra gruesa y cremosa, hacerla más líquida para usarla como salsa de pasta, agregar jamón y usarla para rellenar bollos para fiestas, mezclar diferentes quesos; en fin!

Hablo con la voz de la experiencia en estas cosas, porque he probado cada una de las recomendaciones que hice arriba y todas son muy ricas. Se les ocurre alguna otra forma de utilizar este dip de queso? Si lo preparan me encantaría escuchar qué les pareció!

Saludos!

 

Rice Pudding || Arroz con Leche

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Corn Cake || Pastel de Elote

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