Hola!

(wait)

Corn Cake || Pastel de Elote

Corn Cake || Pastel de Elote

Hola! This is Takito from the past speaking! I prepared a couple of posts in advance because I'll be out a couple of weeks visiting some friends and my husband's family in Germany. My present self is now in Munich probably eating something delicious! I'll be back with tons of photos and eager to share some tips and interesting spots I find over there.

On to the main subject, I'm sharing a dense and not-too-sweet cake! Corn cake! It is close to corn bread, specially since I used bread containers to bake it, but it's like biting into a soft loaf and a corn cob at the same time. And corn is amazing, I'm in love with everything corn; and me being mexican might play a some big influence on that. My sister suggested a corn bread pudding, and I was tempted, but decided to go first with my mom's recipe, because it might be a pleasant surprise to anyone that hasn't tried it before. It's not a yellow cake you can frost, is not a banana bread loaf; it's something in-between.

And before you see the video and the photos, I recommend you use a cake tin or oven-safe large container instead of trying to cram all of the batter into tiny loaf containers like I did. They taste good of course, but they look a bit too puffed and nearly overflowing. And the raisins oddly distributed as well, but hey, I wanted no repeats because I wasn't wasting any cakes, and so you can see I'm a human and make mistakes (lots), so I shouldn't be ashamed to get some funny cakes from time to time, and neither do you!

By the way, I made my cake eggless once more but it's optional. You can also use any kind of milk, adjust sugar or use different sweeteners, and so on. Here goes the video:

 

 

CORN CAKE

I do like raisins, but just a bit of them sprinkled on top. Like them, not love them.

I do like raisins, but just a bit of them sprinkled on top. Like them, not love them.

 

INGREDIENTS

  • 3 corn husks or 1 can of corn
  • 2 cups flour
  • 3 eggs, or:
    • 1/2 cup unsweetened applesauce
    • 1 tsp baking powder
    • 1 tsp oil
    • 1 tsp honey
  • 3/4 cup milk (you can add a bit more to adjust consistency)
  • 8 tbsp (1/2 cup) butter
  • 1/2 cup sugar (or up to 1 cup, depending how sweet you want it)
  • 1 tbsp honey
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • OPTIONAL: raisins

 

DIRECTIONS

  1. If using corn husks, place them in a pot with boiling water until tender. Remove kernels and reserve.
  2. Preheat oven to 350°F.
  3. In a bowl, cream room temperature butter, sugar and honey, then add vanilla extract and one egg (or a bit of the milk if not using eggs).
  4. Place the corn kernels in the blender along with the rest of the eggs (or the egg substitutes) and milk. Blend until kernels break down.
  5. Add the corn mixture to the butter mixture, then sieve the flour and baking powder on top. Mix well. You can add a bit of extra milk to make a smoother batter, but it should be fairly thick.
  6. Pour batter into cake mold and place in the preheated oven to bake for 50 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.
  7. You can add raisins on top before placing inside the oven.
See how moist it is on the inside compared to the crunchy outside!

See how moist it is on the inside compared to the crunchy outside!

 

I love this kind of breads/cakes because they go well at any time: breakfast, dinner, with coffee, with cream on top, fruits, jam, honey, soup, mid-day snack. Some people don't like raisins so I recommend adding just a little on top, because they do add some nice chewy contrast in texture and a bit of extra sweetness. You can even skip most of the sugar in the recipe and bake a savory version to go along with soup or into a bread pan to make sandwiches. If you can bake a batch tell me how you like it! Do you usually go for sweeter cakes or something more neutral? Frosting yay or nay? I'm not that into buttercream but whipped cream is my weakness. I want to know what do you guys like so I can share more recipes you might enjoy!

Cheers!

 

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Hola! Esta es Takito del pasado escribiendo! He preparado un par de posts de antemano porque estaré unas semanas visitando amigos y a la familia de mi esposo en Alemania. Mi "yo" del presente debe estar ahora en Munich comiendo algo delicioso, probablemente. Regresaré con muchas fotos y ganas de compartir tips y lugares interesantes que encuentre por allá.

Pero ahora con el tema principal, hoy regreso con las recetas de pasteles, uno denso y no muy dulce esta vez! Pastel de elote! Es muy cercano a un pan, en especial porque en las fotos verán que lo puse a hornear en moldes de pan, pero es una mezcla entre morder un pan y un elote entero al mismo tiempo. Y el elote es delicioso, yo estoy enamorada de todo lo que tenga elote; probablemente por ser mexicana. Mi hermana mayor sugirió hacer un budín de elote, que si bien me tentaba mucho decidí irme primero por la receta de mi mamá, que para alguien que no ha probado un pastel de elote anteriormente puede ser una agradable sorpresa. No es un pastel esponjoso con betún, no es un panqué de banana; es algo entre estas dos cosas.

Y antes de que vean el video y las fotos, les recomiendo usar un molde para pastel o un refractario grande para hacerlo en lugar de recipientes pequeñitos para pan como lo hice yo. El sabor no cambia, pero me quedaron extra "esponjados" y parece como si fueran a desbordar en cualquier momento. Y las pasas se quedaron solamente en un costado y no en toda la superficie, pero bueno, no quería desperdiciar pasteles y decidí ser honesta con ustedes y mostrarlos tal como quedaron. Todos cometemos errores (en especial yo), y tener pasteles chuecos es algo que nos pasa a todos, así que no hay pena en ello!

Por cierto, mi pastel de nuevo es sin huevos, pero tengo ambas opciones en la receta para que preparen la que gusten. La leche pueden elegirla de lo que gusten (vaca, nueces, etc), al igual que sus endulzantes y todo lo demás. Para ver el video vayan a la parte de arriba donde está la receta en inglés y lo podrán ver; a continuación viene la receta:

 

PASTEL DE ELOTE

Me gustan las pasitas y por eso le puse unas cuantas encima. Porque sólo me gustan, no me encantan.

Me gustan las pasitas y por eso le puse unas cuantas encima. Porque sólo me gustan, no me encantan.

INGREDIENTES

  • 3 mazorcas de elote o 1 lata mediana
  • 2 tazas harina
  • 3 huevos, o:
    • 1/2 taza puré de manzana sin endulzar
    • 1 cdta polvo para hornear
    • 1 cdta aceite
    • 1 cdta miel
  • 3/4 taza leche (puedes agregar un poco más para ajustar la consistencia)
  • 8 cdas (1/2 taza) mantequilla
  • 1/2 taza azúcar (o hasta 1 taza, dependiendo qué tan dulce lo quieres)
  • 1 cda miel
  • 1 cda polvo para hornear
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • OPCIONAL: pasas

 

INSTRUCCIONES

  1. Si usas los elotes completos, ponlos en una olla a cocer hasta que ablanden. Con un cuchillo corta los costados para desgranarlo.
  2. Precalienta el horno a 180°C.
  3. En un bol, revuelve la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la miel. Agrega el extracto de vainilla y uno de los huevos (o un poquito de la leche si no usas huevos).
  4. En la licuadora, vacía los granos de elote, el resto de los huevos (o los ingredientes que sustituyen los huevos) y la leche. Mezcla bien hasta que los granos de elote se quiebren.
  5. Agrega la mezcla de elote a la mantequilla, y cierne encima la harina con el polvo para hornear. Mezcla bien. Puedes agregar un poco de leche extra si la mezcla queda un poco seca, la mezcla debe quedar gruesa.
  6. Vacía la mezcla en un molde de pastel o refractario, mételo en el horno precalentado y hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  7. Puedes agregar pasitas si lo deseas antes de meterlo al horno.
Vean cómo se mantiene suave por dentro a pesar de lo crujiente por fuera!

Vean cómo se mantiene suave por dentro a pesar de lo crujiente por fuera!

 

Me encantan este tipo de panes/pasteles porque van bien a cualquier hora: desayuno, cena, con café, con crema batida encima, frutas, mermeladas, miel, sopa, como botana entre comidas. A algunas personas no les gustan las pasas, por lo que les recomiendo poner solo unas pocas o cambiarlas por cualquier otra fruta seca. Me gusta ponerle unas cuantas porque agregan algo chiclosito a la textura y un poco más de dulzor. Puedes también quitar el endulzante de la receta y hacer una versión salada para comerlo con sopa o hacer sándwiches. Si lo preparas en tu casa me encantaría ver fotos! Les gustan más los pasteles dulces o más bien panqués neutrales? Les ponen betún o no? No me encanta el betún de pura mantequilla, pero la crema batida se la puedo poner a todo! Me encantaría saber qué tipo de postres les gustan para poder compartir mejores recetas para ustedes!

Saludos!

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