Hola!

(wait)

Milk Custard || Jericalla

Milk Custard || Jericalla

Hola! Before the days go and go by without me mentioning a thing about my trip, I'll say a bit about it now: it was amazing! But, unlike the trip to Japan from last year, this one was somewhat more about friends and family. Which, don't get me wrong, is not better or worse, but harder to share in "adventure" mode because it was something a bit more personal. I still want to make a roundup of a couple of places and share some photos, but that might only be one post with a condensed version of the trip; mostly because, even if we didn't get to do everything, our amazing friends recommended a bunch of great things to do in different cities. So more of that coming soon. And I have a fun plan for May's recipes!

But now onto today's recipe: jericalla. I was hesitant to share this one because it's a very traditional dessert back in my hometown, and since I usually adapt all the recipes I make to my own liking, I had two troubling thoughts in my mind: should I make it with alternative milks and ingredients? Will people call me out on how my recipe is not "authentic"? In the end I adapted it but decided not to stray too far from the original thing, meaning that a vegan version is yet to come, because the flavor will change and I want to share something closer to how it tastes like back home so you can then compare for yourself. Or, mentally compare in case you are vegan and end up just trying out the vegan version.

As a final disclaimer, the original jericalla contains no cornstarch or honey, sometimes not even vanilla extract, so it's basically: eggs, milk, cinnamon and sugar. I'm not too fond of the super "eggy" ones, so I used less eggs and a bit of cornstarch to compensate, the vanilla and honey are a couple of things I add to pretty much any dessert. Because they are both amazing, there's no other reason. It's important to use whole milk because the fat separates when baking, forming a beautiful burnt layer on top. I couldn't achieve the burnt layer after a couple attempts and realized it's because my oven has no broiler, so it can't generate enough heat on top to create the burnt layer. The taste is great nevertheless, so if you don't have a broiler don't worry, and if you do please let them at least 5-10 minutes under it after they set, to get an extra burnt top.

This is a traditional jericalla, from one of my favorite mexican restaurants back home. Look at the beautiful burnt top! And the silky, yet crumbly custard beneath.

This is a traditional jericalla, from one of my favorite mexican restaurants back home. Look at the beautiful burnt top! And the silky, yet crumbly custard beneath.

 

Anyways, it's not like I'm sharing a horrible recipe or anything, just wanted to make it clear because the taste is slightly different from the original thing, but I hope you can try my version out! It's creamy, not too sweet, with a bit of vanilla and cinnamon flavor, and so fresh you'll want to eat more than one, I'm warning you. Here's the video:

 

MILK CUSTARD

makes 5

It's honestly so creamy, you guys, I ate (almost) three of them after the photos.

It's honestly so creamy, you guys, I ate (almost) three of them after the photos.

 

INGREDIENTS

  • 1 cup whole milk
  • 1 cup evaporated milk
  • 2 egg yolks
  • 1 egg
  • 1 cinnamon stick
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbsp cornstarch
  • 1 tbsp honey
  • 1/4 cup sugar

FOR SUBSTITUTIONS: as I said above, I tried to stick to most of the original ingredients before sharing a tweaked version that's vegan friendly, but right off the bat I'm sure alternative milks and applesauce should work nicely having cornstarch as a binder, or it wouldn't set. You can also sub the honey and use whatever sweetener you like.

 

DIRECTIONS

  1. Place the milks, vanilla extract, and cinnamon stick in a small saucepan over medium-low heat. Reserve about 3 tbsp of milk in a small bowl.
  2. Add the cornstarch to the 3 tbsp of reserved milk and mix well until you see no lumps. Keep an eye on the milk as it warms up, yo don't want it to boil too quickly or it'll burn.
  3. Add the cornstarch mixture to the milk, use a whisk to gently move the milk around to avoid it from burning and/or sticking to the saucepan.
  4. When it begins bubbling, add honey and sugar. Keep whisking for a minute or two then remove from the stove.
  5. In a separate bowl, mix the two yolks and egg. Then slowly pour one spoonful of warm milk while quickly whisking the eggs. This is to temper the eggs and avoid scrambling them when combining with the warm mixture. Keep adding a couple of spoonfuls of milk while whisking until the eggs become a bit frothy.
  6. Carefully pour the egg mixture into the rest of the milk. Continue whisking until everything is combined.
  7. Pass the mixture through a sieve to remove the cinnamon stick and any egg residue or lumps.
  8. Pour over your ramekins/cups/containers. Fit inside a deep baking dish/pan and pour some hot water until all the custards are at least halfway covered with water.
  9. Place in a preheated oven at 450F for approximately 50 minutes, or until the tops are browned or slightly burnt. OVEN NOTE: the fat from the milk (if using whole milk) should separate and burn a bit on the top. If you have a "broiler" setting, let the custards cook for about 10 extra minutes under the broiler to get the burnt tops. If your oven has no broiler and you are unable to cook them directly on the top, they will turn out lightly browned, but delicious nonetheless. 
You could top it with berries or fruit, but there's no need to add anything else in my opinion.

You could top it with berries or fruit, but there's no need to add anything else in my opinion.

 

Please let me know if you give the recipe a try, and tell me how you liked it! Have you tried jericallas before? They are somewhat similar to flan, but I have yet to share a flan recipe, and a super fun "impossible cake" recipe that involves flan, they're on the list already, so they'll be coming eventually! Next week I'll share a recipe with strawberries because they are extra juicy and sweet here in Los Angeles now that they're in season. What fruits or ingredients would you like me to use in future recipes? Let me know in the comments!

Cheers!

 

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Hola! Antes de que se sigan pasando los días sin que mencione algo sobre el viaje, diré un poco el día de hoy: fue increíble! Pero, a diferencia del viaje a Japón el año anterior, este fue más sobre los amigos y la familia. Lo cual, no me mal entiendan, no es mejor o peor, pero es más difícil compartirlo en formato "aventura" porque fue un poco más personal. Aún así planeo compartir un condensado de lugares con algunas fotografías, pero probablemente sea solamente una publicación y no varias detalladas. Principalmente porque, incluso si no alcanzamos a verlo todo, nuestros amigos recomendaron muchos lugares lindos e interesantes en distintas ciudades. Así que más de eso viene pronto! Y algo interesante para las recetas de Mayo también.

Y para ir a la receta de hoy: jericallas. Tenía mis dudas sobre si compartirla o no por ser un postre tradicional y popular de mi ciudad natal (Guadalajara), y como siempre adapto todas las recetas que preparo me rondaban en la cabeza dos cosas: debo hacer una versión con leches alternativas? Me criticarán porque no es la receta "auténtica"? Al final la terminé adaptando pero sin alejarme tanto de los ingredientes originales, por lo que la versión vegana vendrá después. Prepararla con ingredientes alternativos cambiará invariablemente el sabor, por lo que prefiero primero compartir algo más cercano a la jericalla original para que puedan comparar después los sabores, o bien, solamente comer la vegana si son veganos.

Como nota final, la receta original para jericalla no tiene maicena (fécula de maíz) ni miel, a veces no tiene vainilla tampoco, básicamente son: huevos, leche, canela y azúcar. Personalmente no me gustan tanto cuando saben mucho a huevo, por lo que le puse menos huevos y opté por agregar un poco de maicena para que cuajara. La vainilla y la miel se las puse porque se las pongo a casi todos los postres, y creo que no tengo más explicación para eso. Es importante usar leche entera porque la grasa se separa mientras se cocina y es la que forma esa capita quemada de encima. No logré obtener la capa quemadita por más intentos que hice, y finalmente me di cuenta que es porque mi horno no tiene modo de "broil" (asar?), lo que significa que no tiene una fuente de calor por la parte de arriba, y se necesita suficiente temperatura solamente por encima para lograr una capa extra quemadita en la jericalla. El sabor queda perfecto aún así, si no tienen "broil" en su horno como yo no se preocupen, y si lo tienen les recomiendo dejar las jericallas unos 5-10 minutos extras solamente con el modo "broil" para dorarlas.

Aquí una tradicional, con su preciosa capa quemadita encima! Esta es de uno de mis restaurantes mexicanos favoritos en Guadalajara.

Aquí una tradicional, con su preciosa capa quemadita encima! Esta es de uno de mis restaurantes mexicanos favoritos en Guadalajara.

 

No es como que esté compartiendo una mala receta o algo así, pero sentía que debía dejar claro lo de la capa quemadita por si acaso. Y a pesar de que el sabor va a ser ligeramente distinto a la clásica jericalla, les prometo que les va a encantar: es extra cremosa, no muy dulce, con ligero sabor a vainilla y canela; tan fresca que van a querer comerse todas sin compartir! Se los voy advirtiendo. Si quieren ver el video suban un poco a la parte en inglés para verlo. Y ahora, la receta:

 

JERICALLA

para 5 recipientes

Es tan cremosa que me comī (casi) tres terminando las fotos.

Es tan cremosa que me comī (casi) tres terminando las fotos.

 

INGREDIENTES

  • 1 taza leche entera
  • 1 taza leche evaporada
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 1 varita de canela
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1 cda maicena (fécula de maíz)
  • 1 cda miel
  • 1/4 taza azúcar

PARA SUSTITUIR: como dije arriba, traté de mantener los ingredientes cercanos a los originales antes de compartir una versión vegana, pero desde ahora mismo estoy segura que queda bien con cualquier leche y puré de manzana en lugar de huevos, porque tiene la maicena para cuajar. Pueden cambiar la miel por su endulzante preferido.

 

INSTRUCCIONES

  1. Coloca las leches, extracto de vainilla y varita de canela en una olla pequeña, calienta sobre fuego medio-bajo. Reserva unas tres cucharadas en un pequeño recipiente.
  2. Agrega la maicena a la leche que reservaste y mezcla bien hasta que no queden grumos. Siempre hay que estar atento a la leche porque si hierve muy rápido se puede quemar.
  3. Vierte la mezcla de maicena a la olla con leche y revuelve bien. Utiliza una cuchara o un batidor para mover la leche mientras se calienta. Esto evita que se queme y/o pegue a la olla.
  4. Cuando comience a burbujear, agrega la miel y el azúcar. Mezcla por uno o dos minutos y retira del fuego.
  5. En otro ból mezcla las yemas y el huevo. Lentamente, agrega una cucharada de la leche tibia mientras mezclas el huevo rápidamente con un batidor. De esta manera se van a templar los huevos antes de ser agregados a la leche caliente, para evitar que se cocinen y tengas huevos revueltos en tu mezcla. Agrega unas 3 o 4 cucharadas más de leche a los huevos y continúa mezclando, hasta que los huevos espumen un poco.
  6. Con cuidado vierte la mezcla de huevos en el resto de la leche. Utiliza el batidor para seguir mezclando la leche mientras agregas los huevos. Mezcla hasta combinarlo bien.
  7. Pasa la mezcla a través de un colador para quitar la canela y los grumos.
  8. Vierte sobre tus flaneras/vasitos/recipientes. Colócalos dentro de una charola/refractario con suficiente profundidad para cocinarlos a baño maría. Vierte agua caliente hasta que los recipientes estén cubiertos al menos de la mitad hacia abajo con agua.
  9. Coloca dentro del horno precalentado a 230°C por unos 50 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por encima. Si tu horno puede calentar por encima (modo "broil") déjalas 10 minutos extras en este modo para tener una capa extra doradita encima.
Puedes ponerles fruta encima si gustas, pero creo que por sí solas son deliciosas.

Puedes ponerles fruta encima si gustas, pero creo que por sí solas son deliciosas.

Si preparan la receta me encantaría que compartieran su opinión conmigo! Habían probado jericallas antes? Son un tanto similares al flan, pero todavía tengo que compartirles esa receta, y otra muy divertida llamada "pastel imposible" que involucra flan; ambas están en mi lista así que tarde o temprano las verán por aquí! La siguiente semana compartiré una receta con fresas porque están extra jugosas y dulces en Los Angeles ahora que están en temporada. Qué frutas o ingredientes les gustaría que utilizara en recetas futuras? Pueden decirme en los comentarios!

Saludos!

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