Hola!

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Marzipan Cake || Pastel de Mazapán

Marzipan Cake || Pastel de Mazapán

Hola! Yesterday I discovered a box of marzipan candy stashed in a secret drawer in my kitchen, which was good for my overall health but a sad disaster to realize these gems were tucked in without anyone enjoying them. Luckily, marzipan candy has a long shelf life, so they were still perfectly good and fresh, so I decided to try and make an easy dessert with them and with some beautiful strawberries one of my neighbors gave to me, as they are in season and amazingly sweet and juicy.

I'll share with you a recipe for this easy marzipan and poppy seed mini cakes, be advised that marzipan is super rich, so the cakes are best enjoyed with a cup of coffee and/or tea, pretty much like scones and biscotti, so I advise adding lots of juicy fruits so the cake can absorb all that flavor. I'll be using some super cute tins I got in Berlin this last trip, but any medium cake tin or cupcake tins will work fine. So, as usual, first the video and then the recipe:

 

 

MARZIPAN CAKE

INGREDIENTS

CAKE

  • 1 cup flour
  • 1/4 cup (2 candies) marzipan candy*
  • 5 tbsp unsalted butter
  • 1 tbsp honey
  • 2 eggs (or 1 banana)
  • Pinch of salt
  • 1 tbsp poppy seeds
  • 1 tsp baking powder
  • 3 tbsp evaporated milk

 

FILLING/TOPPING

  • 1/2 cup heavy whipping cream
  • 1 tsp powdered sugar
  • Chopped or small fruit (strawberries, raspberries, blueberries; anything)

 

*MARZIPAN CANDY: I used marzipan candy ("De la Rosa" is the brand's name) that's pretty popular in Mexico. If you can't find it you can use regular marzipan and add some sugar. Or crush some silvered almonds and add sugar.

 

DIRECTIONS

  1. In a bowl, cream room temperature butter, crumbled marzipan candy and honey. Then add the eggs one at a time, mixing well until everything is incorporated.
  2. Add the pinch of salt, baking powder, poppy seeds and flour. Mix as much as you can, then finally add the milk and mix once more until everything's combined.
  3. Pour in a baking tin, or mini tins, or cupcake tin. Tap once or twice the tins (with batter) on the counter to help release air pockets.
  4. Bake in a preheated oven at 350F for 20 minutes. Then take out of the oven and let them cool in their tins for about 10 minutes. Carefully remove from the tins and let them cool completely on a cooling rack.
  5. In a separate bowl, whip the cold whipping cream until frothy, add the powdered sugar and continue whisking until you reach hard peaks.
  6. Once cooled, decorate the cake(s) with the cream and some fresh fruit.
  7. NOTE: you can drench the cake in a mixture of honey and water if you don't plan to eat this with coffee or tea, because the cake by itself is a bit dry (marzipan is very rich).

 

Talking about marzipan candy, back in Mexico I had the chance to visit the "De la Rosa" candy factory a while ago, and the room where the marzipan was made really struck me because of how fascinating it was for me to see those giant dune-like piles of powdered marzipan, it was like a marzipan desert in there! It was oddly dreamy. I loved factory field trips as a kid, I'm getting flashbacks to another trip we had to the "Gamesa" factory, a cookie factory that makes some pretty popular products back there. And now I have a huge craving for those "arcoiris" cookies with marshmallow and coconut and jam. I'll go eat some cake to drown my cravings, poor me

Cheers!

 

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Hola! Ayer descubrí una pequeña caja de dulces de mazapán escondida en un cajón "secreto" de la cocina, lo cual ha sido bueno para mi salud en general, pero un desastre para el mundo encontrar estas joyas escondidas sin que nadie las disfrutara. Por suerte los mazapanes tienen una larga vida, así que la fecha de caducidad no había llegado aún y seguían frescos, por lo que decidí que era buena idea intentar hacer un postre con un par de ellos, y de paso con unas preciosas fresas que mis vecinos amablemente me regalaron, que por estar de temporada están especialmente jugosas y dulces.

Voy a compartirles una receta para hacer unos mini pasteles de mazapán y semillas de amapola, advirtiendo de antemano que el mazapán es un dulce bastante denso, por lo que recomiendo comer los pastelitos acompañados de café o té como comerían un scone o biscotti. Recomiendo también agregarles frutas muy jugosas para el pastel pueda absorber todos esos sabores. Hoy usé unos moldes muy tiernos que encontré en este viaje a Berlin, pero cualquier molde para pastel mediano, o una charola para cupcakes funciona perfecto. Si quieren ver el video suban un poco a la versión en inglés, a continuación la receta:

 

PASTEL DE MAZAPÁN

INGREDIENTES

PASTEL

  • 1 taza de harina
  • 1/4 taza (2 dulces) mazapán*
  • 70g mantequilla sin sal
  • 1 cda miel
  • 2 huevos (o 1 plátano)
  • Pizca de sal
  • 1 cda semillas de amapola
  • 1 cdta polvo para hornear
  • 3 cdas leche evaporada

 

RELLENO/TOPPING

  • 1/2 taza crema para batir
  • 1 cda azúcar glas
  • Fruta pequeña o picada (fresas, moras, cerezas, etc)

 

*MAZAPÁN: yo utilicé mazapanes "De la Rosa", que es una marca muy popular en México y que he podido encontrar aquí. Si no encuentras este tipo de mazapanes, puedes utilizar mazapán regular para repostería y agregar un poco de azúcar. También puedes pulverizar almendras sin cáscara y agregar azúcar.

 

INSTRUCCIONES

  1. En un ból, mezcla bien la mantequilla (a temperatura ambiente), el mazapán pulverizado y la miel. Luego agrega uno a uno los huevos (o banana), mezclando bien hasta que todo quede incorporado.
  2. Agrega la pizca de sal, polvo para hornear, semillas de amapola y harina. Mezcla para combinar todo y agrega finalmente la leche. Mezcla bien.
  3. Vacía en el molde o moldes y dale unos golpecitos cuando tengan dentro la mezcla para sacar las burbujas de aire atrapadas.
  4. Cocina en un horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Saca del horno y deja enfriar dentro de su molde por 10 minutos, luego retira del molde (o moldes) y deja enfriar por completo en una rejilla.
  5. En un tazón mezcla la crema para batir hasta que espume un poco, agrega el azúcar y continua batiendo hasta tener crema batida a punto de turrón (o se dice de betún si no es a base huevo? No estoy segura!)
  6. Una vez que el o los pasteles estén a temperatura ambiente, decora con la crema y la fruta por encima, o corta un hueco al medio para que vayan rellenos.
  7. NOTA: puedes remojar el pastel en una mezcla de miel con agua para que quede más blandito.

 

Hablando de mazapanes, cuando era niña tuve la oportunidad de visitar la fábrica de dulces "De la Rosa", y tengo grabada perfectamente la imagen de la enorme habitación donde se hacían los mazapanes: imaginen pilas tan grandes como dunas de arena hechas enteramente de polvo de mazapán; era un mágico desierto de mazapán en ese cuarto! Me encantaban las visitas a las fábricas, y tuve suerte de visitar varias a lo largo de mi infancia. Otra que recuerdo con cariño fue visitar la fábrica de galletas "Gamesa", que sigue vendiendo montones de galletas que encuentras en todas las tiendas en México. Y ahora tengo un antojo horrible por comer una galleta "arcoiris", con ese malvavisco chicloso, coco encima y la jalea que venía en un sobrecito para que la untaras encima de cada galleta. Iré a comer pastel para ahogar mis antojos, pobre de mí.

Saludos!

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