Hola!

(wait)

Tater Patties || Tortitas de Papa

Tater Patties || Tortitas de Papa

Hola! I'm not sure if I have shared this with you before, but potatoes are one of my favorite things in the whole world. And that is not an overstatement. The smell of buttery potato patties crisping up in a pan takes me back home, and the sizzling sounds bring images into my head of that patty that fell apart and is oozing with cheese that fries up into a delicious mess. Because one or two will break apart, whether you are careful or not, it's just the way of life. And you shouldn't be afraid, because those crumbled up mashed potatoes are the best.

There are several recipes and ways of cooking potato patties depending on country, region, or your family recipe. I want to believe mine is the "mexican version", since I learned it from my mom, and I most likely believe she learnt it from her mom. It is simple but does require a bit of time, if only for the boiling part to make the mashed potatoes, so I'm sharing a couple of tricks to help you avoid crumbling all (or most) of the patties, and to shorten the prep time in the future.

The first "trick" is to use eggs: crack one in the mashed potatoes and mix, or dip each patty in a bowl with a whisked egg before frying in the pan. Eggs work like glue, so you'll have a binder to help up if your potatoes are not dry enough, or the oil wasn't hot enough, or the cheese added too much unwanted moisture, and so on. If you don't have eggs or want to avoid them (or want to go the extra safe step even when using eggs) you can use a bit of cornstarch and/or the "freezer trick": place the non-fried patties in a cookie sheet or large plate and place in the freezer for at least 30 minutes. To save time in the future I prep a large batch of patties, freeze them up, them place most of them in a ziploc bag to store for future meals. This way they hold up their shape nicely and you can take a couple out of the freezer and fry them up in minutes for future meals.

Now comes the video where you can see the prep step by step, and after that the detailed recipe:

 

 

TATER PATTIES

makes about 15 patties

Crispy, soft, and cheesy. What's not to love?

Crispy, soft, and cheesy. What's not to love?

 

INGREDIENTS

  • 2 large potatoes (preferably white, those are starchier)
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp milk
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp lemon pepper (or pepper)
  • 1/2 tsp paprika
  • Cheese (use your favorite and as much as you want)
  • 2/3+ cups flour
  • 1/4 cup panko (or breadcrumbs)
  • *OPTIONAL: 1 egg / 1 tbsp cornstarch

 

*BINDERS: please read the paragraph before the video where I talk about binding tricks to help keep the shape.

 

DIRECTIONS

  1. Peel, cut and boil potatoes until tender.
  2. In a bowl, use a potato masher to break down the potatoes, add butter then keep mashing. Add spices, half the milk, and panko breadcrumbs. Mix well. If you want to add egg or cornstarch add them now. Add the rest of the milk if needed. Depending on your potatoes (size, starchiness, etc) you might need less or more milk in the mix, you want rather dry mashed potatoes that are able to hold their shape when rolled into a small patty.
  3. Cut the cheese into small rectangles. Form a potato patty with your hands, add a piece of cheese in the center, then fold it in to cover the cheese and form the patty once again.
  4. Carefully place each patty into a plate with flour to cover it completely. Do the same for all the patties. (You can now freeze them a bit to keep them nicely shaped or for future use). If you want to dip them in a scrambled egg, do it now or before adding the flour coating.
  5. Pour some oil in a pan over medium-high heat. When the oil is heated up, carefully place the patties one by one and fry them on both sides. Don't flip until it crisps up or it might crumble.
You can add parmesan, dried herbs, chili powder, or anything to the flour to change the flavor!

You can add parmesan, dried herbs, chili powder, or anything to the flour to change the flavor!

 

You can top them with ketchup, sour cream, chipotle mayo, sriracha, salad dressing (maybe ranch?), or anything you like: potatoes go well with everything! Main course, side course? Breakfast, Lunch, Dinner? They work in most situations, so I recommend freezing part of the batch to have some handy when in a rush, or when the craving gets too high like in my case. You can even sub the potatoes and use sweet potatoes. And now I'm craving sweet potato patties.

What's your favorite potato dish? I would love to hear about the dishes you grew up with, since I am honestly fascinated by food, culture, and mostly, potatoes. Is there another potato dish you would like me to share with you? Please let me know! I'll be off now to get my potato fix.

Cheers!

 

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Hola! No estoy segura si había compartido esto con ustedes, pero las papas son una de mis cosas preferidas en todo el mundo. Y no es una exageración. El aroma a mantequilla mezclada con puré de papa mientras se doran las tortitas en el sartén me regresa al hogar, y el sonido del aceite saltando al freírlas me hace pensar en esa tortita que se desmorona siempre en el sartén y el queso comienza a salir y hacerse crujiente en un delicioso desastre. Porque una o dos tortitas siempre van a quebrarse, tengas o no tengas mucho cuidado, así es la vida. Y no debes tenerle miedo a quebrarlas, porque parece que el desorden las hace más deliciosas.

Hay varias recetas y maneras de cocinar tortitas de papa dependiendo del país, región o la receta familiar. Quisiera creer que la mía es alguna "versión mexicana", la aprendí de mi madre y ella probablemente la aprendió de su madre. Es simple pero requiere un poco de paciencia, en especial porque se deben hervir las papas para hacer el puré, así que primero les comparto algunos "trucos" para ayudar a mantener la forma de las tortitas y evitar que (la mayoría) se quiebre, y para reducir el tiempo en la cocina en comidas futuras.

El primer "truco" es usar huevos: agrega uno al puré de papa y mezcla bien, o revuelve uno o dos y remoja cada tortita antes de freírla en aceite. Los huevos funcionan como pegamento, por si tus papas no están suficientemente secas, o el aceite no estaba a la temperatura adecuada, o el queso agregó un poco de humedad extra, y mil razones más. Si no tienes huevos o no los consumes (o quieres agregar un paso extra para que se formen mejor), puedes utilizar un poco de maicena o utilizar el congelador: coloca las tortias ya formadas en una charola o plato grande y mete al congelador por al menos 30 minutos. Para ahorrarte tiempo en el futuro puedes hacer mucho puré de papa para varias tortitas y congelarlas, luego puedes guardarlas en una bolsa ziploc o recipiente para congelador y listo. De esta manera mantienen mejor su forma y puedes sacar unas cuantas del congelador cada vez que quieras una comida rápida.

Para ver el video sube un poco hasta la parte en inglés, a continuación la receta detallada:

 

TORTITAS DE PAPA

para 15 tortitas aprox.

Crujientes por fuera, suaves y con queso por dentro. Cómo no amarlas?

Crujientes por fuera, suaves y con queso por dentro. Cómo no amarlas?

 

INGREDIENTES

  • 2 papas grandes (de preferencia blancas, tienen más almidón)
  • 2 cdas (30 g) mantequilla
  • 2 cdas leche
  • 1 cdta sal
  • 1/2 cdta pimienta con limón (o pimienta)
  • 1/2 cdta paprika
  • Queso (el que prefieras, cuanto prefieras)
  • 2/3+ taza harina
  • 1/4 taza panko (o pan molido)
  • *OPCIONAL: 1 huevo / 1 cdta maicena

 

*PEGAMENTOS: lee el párrafo justo antes de la foto de arriba donde hablo sobre los diferentes métodos para mantener mejor la forma de las tortitas.

 

INSTRUCCIONES

  1. Pela, corta y hierve las papas hasta que suavicen.
  2. En un tazón grande, aplana las papas para quebrarlas, agrega la mantequilla y sigue formando el puré. Agrega la mitad de la leche, las especias y el panko. Mezcla bien. Si quieres agregar un huevo o maicena, hazlo ahora. Agrega el resto de la leche si el puré sigue muy quebradizo. Dependiendo de tus papas (tamaño, almidón, etc) podrás necesitar menos o más leche, necesitas un puré algo seco con el que puedas formar una bolita que no se desmorone o deshaga por tanto líquido.
  3. Corta el queso en pequeños cubos o rectángulos. Forma las tortitas con tus manos, agrega un pedazo de queso en el centro y cúbrelo para que quede justo en el medio de la tortita.
  4. Con cuidado pasa cada tortita por un plato con harina y cúbrelas hasta que tener una ligera capa de harina por todo su exterior. Repite hasta terminar con todo el puré de papa. (Puedes ahora colocarlas en el congelador para mantener mejor la forma o para guardar las que comerás en el futuro). Puedes también pasarlas por un plato con un huevo crudo mezclado, ya sea ahora o antes de poner la harina.
  5. Coloca aceite en el sartén y calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, con cuidado coloca cada una de las tortitas y déjalas dorar por ambos lados. No les des la vuelta hasta que la parte de abajo esté completamente dorada y crujiente para evitar que se rompa.
Puedes agregar parmesano, hierbas secas, chile en polvo, o lo que quieras a la harina para probar sabores nuevos!

Puedes agregar parmesano, hierbas secas, chile en polvo, o lo que quieras a la harina para probar sabores nuevos!

 

Puedes adornarlas con catsup, crema, mayonesa con chipotle, sriracha, aderezo (como ranch?), o lo que gustes: las papas van bien con todo! Plato fuerte, acompañamiento? Desayuno, comida, cena? Son buenas para cualquier situación, por lo que les recomiendo congelar parte de ellas para siempre tener a la mano unas cuantas cuando cocinas algo con poco tiempo, o cuando tengas mucho antojo como en mi caso. Puedes incluso cambiar las papas por camote (papa dulce). Y ahora por decirlo tengo antojo de comer unas hechas con camote.

Cuál es tu platillo con papa preferido? Me encantaría escuchar sobre los platillos con los que creciste, porque creo que tengo una honesta fascinación por la comida, la cultura, y más importante, por las papas. Hay algún platillo con papas que les gustaría que compartiera con ustedes? Háganmelo saber en los comentarios! Por ahora, iré a comer unas papas.

Saludos!

Milk Custard || Jericalla

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Rice Pudding || Arroz con Leche

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