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GUISADO #1: Mexican Mushrooms || Champiñones a la Mexicana

GUISADO #1: Mexican Mushrooms || Champiñones a la Mexicana

Hola! So, how does "A MONTH OF GUISADOS" sound to you? May has four thursdays so I want to share four recipes that work as main dish, side dish, at any time of the day, and more importantly: in a taco! I'll be sharing two vegan-friendly guisados and two others that contain meat, that you can absolutely substitute for something else, as I'll suggest in each recipe. And today is 'Cinco de Mayo' too! Which, for me it means pretty much nothing since we didn't celebrate it back home, but it is indeed festive to see cheap drinks and tacos all over the city so I might as well celebrate by eating them, because any day is a good day to celebrate with tacos.

"Guisado" is a bit hard to define in english, it is similar to a stew or preparation where your ingredients (usually with the help of fat) cook together and the flavors are combined and deepened the more it cooks. Or something like that. In Mexico it is pretty popular to have "tacos de guisados", which means there's a bunch of different prepared "base" meals (like chicken cooked in green salsa, stewed beef with onions, beans with cheese, and so on) and lots of tortillas, so everyone makes their own tacos with whatever fillings they want. There's tons and tons of different guisados so it's hard to choose only four, but I'll share four that are very different from each other and that also are super easy to prep.

Today's recipe is simple, uses fresh ingredients and it's absolutely delicious inside a tortilla. You'll notice that "mexican style" will pretty much mean: onions, tomatoes, chili peppers, lime, and cilantro. Those are all staple ingredients in any mexican kitchen, and you can add them to pretty much any base (meat, vegetable, pasta, rice, and so on) and you'll get that delicious combination of fresh, spicy and tangy that will add color to any dish. So first, here's the video:

 

 

MEXICAN MUSHROOMS

INGREDIENTS

  • 8 oz mushrooms
  • 2-3 roma tomatoes
  • 1 medium yellow onion
  • Chili pepper (any kind; if you don't like spice, remove all seeds or skip it)
  • Bunch of cilantro
  • 1 lime
  • 1 clove of garlic
  • 1/4 cup veggie/chicken stock or water
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp pepper

 

DIRECTIONS

  1. In a large pan over medium heat, add a bit of oil and your chopped onions (small squares or strings). Sautée until translucent.
  2. Crush garlic clove and add to pan. If you want to add a chili pepper, chop it and add it now.
  3. Add chopped mushrooms (bite sized) and chopped tomatoes (small squares). Cook until they start releasing their juices, then add the stock and spices. Cook until liquid reduces and it's almost gone.
  4. Add the lime and cilantro, and keep cooking until the liquid is absorbed and the cilantro wilts a bit.

 

You can prepare this and have a meal ready in under 30 minutes, just have some corn tortillas (or flour, your choice) ready to go and you'll be set. I love the earthiness of mushrooms and the way all the flavors combine into a slightly chewy and lemony bite, and if you want to go a level further add this mushrooms to your quesadillas: cheese makes everything amazing.

I've been also working on different videos and stuff to share, but it's been taking longer than expected since it is pretty much trial and error to see if I can share something interesting besides recipes. Is there something you would like to see in the blog? More travel related? More food related? Some DIYs perhaps? Let me know!

Cheers!

 

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Hola! Pues, cómo les suena "MES DE GUISADOS"? Mayo tiene cuatro jueves y los quiero aprovechar para compartir cuatro recetas que les van a servir como platillo fuerte, acompañamiento, para cualquier comida, y lo más importante: para hacer tacos! Voy a compartirles dos recetas vegetarianas y dos que contienen carne, la cual obviamente pueden sustituir si así lo desean y pondré recomendaciones para hacerlo en esas recetas. Y hoy es "Cinco de Mayo" también! Que, para ser honestos no significa mucho para mí porque no lo celebrábamos en casa, pero definitivamente es festivo ver bebidas alcohólicas baratas y tacos por toda la ciudad, así que tendré que "sacrificarme" y celebrar porque cualquier día es buena excusa para celebrar con tacos.

Para los que no están familiarizados con los tacos de guisados, en México es muy común especialmente en reuniones llevar distintos platillos "base" (los guisados) y montones de tortillas, así cada quien se prepara sus tacos de lo que quiera y mantienes a todos contentos. Hay montones y montones de recetas de guisados, por lo que es difícil elegir solamente cuatro para compartirles, pero traté de no repetir ingredientes entre ellos y mantener las recetas muy sencillas.

La receta de hoy es simple y con ingredientes frescos. Y notarán que normalmente lo preparado "a la mexicana" significa que lleva: cebolla, tomate, chile, limón y cilantro. Estos ingredientes no pueden faltar en una cocina mexicana, y puedes agregarlos a casi cualquier base (carnes, vegetales, pasta, arroz, etc) y tendrás una deliciosa combinación fresca, picosita y un poco acidita que va a agregar color a cualquier receta. Si quieres ver el video sube un poco a la receta en inglés para encontrarlo; ahora la receta:

 

CHAMPIÑONES A LA MEXICANA

INGREDIENTES

  • 230 gr champiñones
  • 2-3 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • Chile (del que gustes; si no te gusta el picante remueve las semillas o no lo agregues)
  • Cilantro
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza caldo de verdura/pollo o agua
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta paprika
  • 1/2 cdta pimienta

 

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén grande sobre fuego medio, agrega un poco de aceite y la cebolla picada (en tiras o cubitos). Fríe hasta que ablande.
  2. Quiebra el diente de ajo y agrégalo al sartén, si decides ponerlo agrega también el chile picado.
  3. Agrega los champiñones cortados en pedazos pequeños y los tomates picados en cuadritos. Cocina hasta que empiecen a soltar jugo, entonces agrega el caldo y las especias. Continúa cocinando hasta que el líquido se haya ido casi por completo.
  4. Pon el jugo de limón y el cilantro, cocina un poco más hasta que se absorba el líquido y el cilantro se ablande.

 

Puedes preparar estos champiñones y tener la comida lista en menos de 30 minutos, solamente ten listas las tortillas calientitas y ya está. La mezcla de sabores es deliciosa por sí misma, pero si quieres llevarla a otro nivel puedes agregarlos a tus quesadillas: el queso siempre hace todo mejor.

He estado trabajando también en diferentes videos y material para compartirles, pero como es un poco de prueba y error me está llevando más tiempo del que creía. Hay algo que les gustaría que compartiera en el blog? Cosas relacionadas con viajes? Cosas relacionadas con comida? O tal vez manualidades? Háganmelo saber en los comentarios!

Saludos!

GUISADO #2: Salsa Verde Chicken || Tinga

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