Hola!

(wait)

Baked Panela || Panela Horneada

Baked Panela || Panela Horneada

Hola! Today's recipe is a simple appetizer that's perfect for gatherings, parties, or for that movie night you deserve this weekend! My mom used to make this on special occasions when we had people over, and it's specially good during pre bbq chit-chat. Since it's served hot and requires a bit in the oven, regular melty cheese would just turn into "queso fundido", not that there's anything wrong with that, but if you want to keep it closer to the recipe I recommend looking for panela cheese or any cheese that'll mostly retain its shape when cooked.

Panela is sort of like queso fresco, in that it's fresh and a bit watery, much like buffalo mozzarella; but unlike queso fresco I think panela is not as salty and crumbly, but rather creamier and richer. And when choosing the chiles you can pretty much use any you like, but guajillo has a great smoky taste that blends nicely with the oil. So first, the video, then the recipe:

 

BAKED PANELA

INGREDIENTS

  • Panela cheese (or any cheese that does not melt easily)
  • 2 guajillo chiles (or any dried chiles)
  • 1 cup mushrooms
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/4 tsp garlic powder
  • Dash of pepper

 

DIRECTIONS

  1. Cut the guajillo chiles and remove the seeds (or keep some if you want it spicy). Add them along the spices and olive oil to the blender and combine. You can add a bit of water if the chiles are not breaking down easily.
  2. Using a knife, score small openings on the cheese surface, this way the chili oil will add extra flavor to the cheese.
  3. Place the cheese inside a large ziploc bag, toss the mushrooms on top and the chili oil. Seal and let it marinate in the fridge for at least 2 hours; overnight is recommended.
  4. Take the cheese out of the bag and place in an oven-safe dish, spread the oil and mushrooms on top and around. Cut a piece of foil and cover the top of the dish.
  5. Bake at 350°F for 20 minutes. Then remove the foil and cook for an extra 10 minutes.

 

I recommend using a cast iron skillet or some thick oven-safe pan so the cheese remains warm for longer, making it easier to cut into tiny chunks for bread and crackers. As with queso fundido, this is tastier while warm, but as it gets cold the flavor will still be as great, so don't fret!

I'm thinking about sharing a couple more appetizer ideas that were popular on my house while growing up. Is there something you would like me to share? Something with a specific ingredient? Please let me know in the comments! :)

Cheers!

 

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Hola! La receta de hoy es un aperitivo muy sencillo que puedes preparar para fiestas, reuniones, o para ver películas por la noche como ya te mereces este fin de semana! Mi mamá preparaba este queso en ocasiones especiales cuando recibíamos gente en la casa, es especialmente bueno para compartirlo antes de una carne asada mientras se prepara todo lo demás y es hora de "echar la plática". Como se sirve caliente y requiere pasar un rato en el horno, un queso regular para derretir se convertiría en queso fundido, no que haya algo malo en eso, pero si quieres algo más cercano a la receta te recomiendo buscar queso panela o cualquier queso que mantenga más o menos su forma después de horneado.

El queso panela es un poco como el queso fresco, ambos son "húmedos", como la mozzarella fresca; pero a diferencia del queso fresco, el queso panela no es tan salado ni se despedaza con tanta facilidad, es más cremoso y de sabor más profundo. Cuando elijas los chiles puedes utilizar los que más te gusten, recomiendo guajillo por su sabor ahumado que va tan bien con el aceite de oliva. Para ver el video sube un poco a la sección en inglés, a continuación la receta:

 

PANELA HORNEADA

INGREDIENTES

  • Queso panela (o cualquier queso que mantenga su forma en el horno)
  • 2 chiles guajillo (u otro chile seco)
  • 1 taza champiñones
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • 1/2 cdta paprika
  • 1/4 cdta ajo en polvo
  • Pizca de pimienta

 

INSTRUCCIONES

  1. Corta los chiles guajillo y retira las semillas (o deja algunas si lo quieres picante). Agrega los chiles, las especias y el aceite a la licuadora y mezcla hasta combinar. Puedes agregar un poco de agua si los chiles no se quiebran con facilidad.
  2. Con un cuchillo haz pequeños cortes en el queso, como picándolo para que el aceite se pueda impregnar bien.
  3. Pon el queso en una bolsa grande ziploc (o recipiente con tapa), agrega los champiñones y el aceite de chile. Deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas; recomiendo toda la noche.
  4. Saca el queso de la bolsa y colócalo en un refractario para hornear, pon los champiñones y el aceite encima y al rededor. Tápalo por encima con un trozo de papel aluminio.
  5. Hornea a 180°C por 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos más.

 

Recomiendo usar un sartén grueso (que se pueda meter al horno) para que el queso se mantenga calientito por el mayor tiempo posible, de esta forma es más fácil cortarlo para ponerlo sobre pan o galletas. Igual que con el queso fundido, este aperitivo sabe mejor mientras está caliente, pero si se enfría un poco no te preocupes porque el sabor va a seguir ahí.

Estoy pensando compartir más recetas de aperitivos que eran populares en las reuniones en mi casa. Hay algo que les gustaría que compartiera? Algún ingrediente en especial que les interese? Pueden decirme en los comentarios :)

Saludos!

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