Hola!

(wait)

CHOCOLATE ALMOND PUDDING || PUDÍN DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

CHOCOLATE ALMOND PUDDING || PUDÍN DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Hola! As summer gets closer and the days get warmer, I star craving jellos, puddings, and fresh sweets to help me with the afternoon slump. I don't crave coffee to wake me up, I crave sugary things, which is not ideal, so I've been trying to eat fruits and lighter homemade desserts to avoid getting too much sugar in me everyday. Today I'll be sharing a simple pudding recipe that with just a couple spoonfuls and some berries will satisfy your sweet tooth for the day!

Since this is cornstarch based, there are no eggs in this pudding and, if using cocoa powder or vegan chocolate, no dairy as well. You can use any sweetener you like, and as much or as little as you prefer as well. First, the video, then the recipe:

 

 

CHOCOLATE ALMOND PUDDING

INGREDIENTS

  • 2 cups unsweetened almond milk (or any milk)
  • 3 tbsp cornstarch
  • 1 tbsp honey (or agave, maple; any sweetener)
  • 1 tsp brown sugar
  • Pinch of salt
  • 60g dark chocolate (or 3 tbsp cocoa powder, or any chocolate)
  • 1/2 tsp vanilla extract

 

DIRECTIONS

  1. In a small cup, place the cornstarch and a bit of the milk. Mix well until you have a cornstarch mixture with no lumps.
  2. Place the rest of the milk in a small saucepan over low heat, warm it up and add honey, sugar, salt, and vanilla extract. Let it warm up until just before boiling point.
  3. Slowly add the cornstarch mixture to the saucepan, mix it as it pours to avoid getting lumps. Warm it up until it boils. Mix slowly with a wooden spoon or spatula to avoid burning.
  4. Slowly cook it for about 3-5 minutes until the mixture thickens.
  5. Add the chocolate and mix well until it melts and combines.
  6. Transfer to a jar or dish, then let it sit at least 30 minutes in the fridge to thicken.

 

You can throw some berries on top and indulge with this simple dessert. If you omit the chocolate, the base is super simple so it's easy to add different flavors:

  • Vanilla: add a vanilla bean or 1 tbsp vanilla extract.
  • Banana: blend a ripe banana with the milk, then add chopped bananas on top.
  • Berries: blend fresh strawberries or your prefered berries, and add a tsp of jam to amp the flavor.
  • Caramel: add 2 tbsp of dulce de leche and a heftier pinch of salt. You can add graham cracker crumbles on top.

You can pretty much make it with whatever fruits, cookies, or spreads you have at hand! Hopefully you'll be as hooked as I am with pudding after realizing how easy it is to make.

 

Cheers!

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Hola! Mientras se acerca el verano y los días se van calentando poco a poco, me empiezan a llegar antojos de gelatinas, pudines, y postres frescos para ayudarme con el sueño que nos entra a media tarde. No me dan antojos de café, me dan antojos de cosas azucaradas, lo que me preocupa un poco porque no quiero llenarme de azúcar todos los días, asi que he intentado comer fruta y postres ligeros hechos en casa para tratar de evitar comer pasteles y dulces todo el tiempo. Hoy les comparto una receta sencilla para preparar pudín, que con un par de cucharadas y algo de fruta encima te deja satisfechos tus antojos dulces del día!

Como es a base de maicena (fécula de maíz), no contiene huevo, y si utilizas cocoa en polvo o chocolate vegano, no tiene lácteos tampoco. Puedes utilizar cualquier endulzante que te guste, y tan poco o tanto como gustes. Para ver el video sube hasta la parte en inglés, a continuación la receta:

 

PUDÍN DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

INGREDIENTES

  • 2 tazas leche de almendra sin endulzar (o cualquier leche)
  • 3 cdas maicena (fécula de maíz)
  • 1 cda miel (o miel de agave, maple; cualquier endulzante)
  • 1 cdta azúcar morena
  • Pizca de sal
  • 60g chocolate amargo (o 3 cdas de cocoa en polvo, o cualquier chocolate)
  • 1/2 cdta extracto de vainilla

 

INSTRUCCIONES

  1. En una taza coloca la maicena y un poco de la leche. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos.
  2. Coloca el resto de la leche en una olla pequeña sobre fuego bajo, calienta y agrega la miel, azúcar, sal, y vainilla. Deja que se caliente hasta poco antes de hervir.
  3. Lentamente agrega la mezcla de maicena a la olla, mezclando con una cuchara para evitar que se formen grumos. Calienta hasta que hierva, sigue mezclando con una cuchara de madera o espátula para que no se queme.
  4. Cocina lentamente por 3-5 minutos hasta que la mezcla espese.
  5. Agrega el chocolate y mezcla bien hasta que se incorpore por completo.
  6. Vierte en un frasco o recipiente, deja enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos para que espese más.

 

Puedes ponerle moras encima para tener un postre fresco y delicioso en poco tiempo. Si omites el chocolate y utilizas esta base puedes hacer muchos otros sabores:

  • Vainilla: agrega una vaina de vainilla o 1 cda de extracto de vainilla.
  • Banana: licúa un plátano maduro con la leche; agrega rebanadas de plátano fresco encima para decorar.
  • Moras: licúa fresas o tu mora preferida con la leche, agrega también una cucharadita de mermelada para que tenga más sabor.
  • Caramelo: agrega dos cucharadas de dulce de leche y una pizca extra de sal. Puedes quebrar galletas María encima para decorar.

Se puede preparar con cualquier fruta, galleta, mermelada, o ingrediente que tengas a la mano! Con suerte te vas a enamorar de los pudines tanto como yo cuando veas lo fácil que es prepararlos.

Saludos!

Baked Panela || Panela Horneada

Baked Panela || Panela Horneada

GUISADO #4: Potatoes and Chorizo || Papas con Chorizo

GUISADO #4: Potatoes and Chorizo || Papas con Chorizo