Hola!

(wait)

Zucchini Cupcakes || Cupcakes de Calabacita

Zucchini Cupcakes || Cupcakes de Calabacita

Hola! This is one of my big sister's recipes, so I made very little adaptations (sugar amounts, banana instead of eggs, smaller batch, and so on) to try and keep the original flavor intact. I think I've mentioned she was one of my biggest inspirations to learn cooking, because she effortlessly and joyfully makes delicious food since I can remember, and I loved eating her creations so much that I decided to step up and learn some things from her between observing the times she cooked for us and asking a lot of questions.

Who are your own cooking inspirations? Between family members, personally I think I was always mesmerized when watching cooking shows on tv. I watched hours of those funnily dubbed reruns that arrived months or years after originally airing in the US, and of course, Mexican chef celebrities with their own cooking shows, like the famed Chepina Peralta. One of the other shows that excited me immensely was Iron Chef, and the many food adventures of Anthony Bourdain. Food is such an important part of our culture and everyday life that I'm sure it's easy to fall in love with everything surrounding it, because the food we cook and the food we eat are direct representations of ourselves in so many different ways. 

So following my "veggie" inspired recipes trend, that I just discovered browsing the latest things I've shared, here's the video showing how to make zucchini mini cupcakes, followed by the detailed recipe:

 

 

ZUCCHINI CUPCAKES

makes 21 mini cupcakes (doubles easily)

 

INGREDIENTS

CUPCAKES

  • 1 cup flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp baking soda
  • Pinch salt
  • 6 tbsp butter
  • 1/4 cup sugar
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 ripe banana OR 2 eggs OR 1/2 ripe banana and 1 egg
  • 3/4 cup grated* zucchini

 

FROSTING

  • 4 oz cream cheese
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 2 tbsp powdered sugar
  • Optional: 1 tsp milk

 

GRATER: my sister told me "the finer the better", because you'll get something similar to zucchini baby food with a bit of juice that will keep the cupcakes moist and soft. She recommended a grater similar to this and I used one like this that did a great job as well.

 

DIRECTIONS

  1. In a large bowl use a hand mixer/stand mixer/whisk to cream room temperature butter, sugar, honey and vanilla extract. Add eggs and/or mashed banana to the mix and keep whisking until combined.
  2. Sieve the dry ingredients on top: flour, baking powder, cinnamon, baking soda, and salt. Slowly combine the dry ingredients (you can still use your mixer, just on a low setting) until you form your batter.
  3. Add the grated zucchini and fold into the batter using a spatula until evenly distributed.
  4. The cooking times vary depending on the size and if you use an oven or cupcake maker.
    • OVEN: preheat to 350°F, add cupcake liners to cupcake pan and cook for:
      • REGULAR CUPCAKES: 15-20 min
      • MINI CUPCAKES: 10-15 min
    • CUPCAKE MACHINE: 9-10 min
  5. Once cooked, set them aside on a cooling rack while you make the frosting.
  6. In a bowl, mix cream cheese, powdered sugar, and vanilla. Cream together until soft and fluffy, if it's too thick you can add a bit of milk until you get the desired consistency.
  7. Place frosting inside a piping bag and decorate the cooled down cupcakes.

 

You can top them with a swirl of shredded zucchini, or make "zoodles" with a spiralizer and add a tiny bit like you would a lemon skin. These cuties are soft, not too sweet (the frosting compensates that), and have a lovely "green confetti" pattern on the inside. You can even skip the frosting if you want to for a lighter snack.

Cheers!

 

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Hola! Esta es una de las recetas de mi hermana mayor, por lo que hice muy pequeños cambios (cantidad de azúcar, banana en lugar de huevos, porción reducida, etc) para tratar de mantener el sabor intacto. Creo que ya había mencionado que mi hermana fue una de mis más grandes inspiraciones para aprender a cocinar, porque sin aparente esfuerzo y siempre con alegría prepara comida deliciosa desde que recuerdo, y disfrutaba tanto comer sus creaciones que decidí aprender un poco entre observándola cocinar y haciendo un montón de preguntas.

Quiénes son tus propias inspiraciones en la cocina? Sin contar a miembros de mi familia, personalmente creo que desde chica me hipnotizaban los shows de cocina en la televisión. He visto horas y horas de esos programas con un doblaje chistoso que tomaban meses o años en llegar a la tv mexicana desde se transmitían originalmente en EU, y también miraba, obviamente, a las celebridades culinarias mexicanas con sus propios programas, como la afamada Chepina Peralta. Otro show que me emocionaba de sobremanera era Iron Chef, e incluyo también las muchas aventuras culinarias de Anthony Bourdain. La comida es una parte integral de nuestra cultura y del día a día, por lo que es fácil enamorarse de todo lo que la rodea. La comida que preparamos y la comida que comemos es un interesante reflejo de quiénes somos como personas.

Y siguiendo mi tema de "verduras en la comida", como justo descubrí mirando las recetas que he compartido recientemente, pueden mirar el video para preparar cupcakes de calabacita subiendo a la sección en inglés, y a continuación, la receta:

 

CUPCAKES DE CALABACITA

para 21 mini cupcakes (se puede duplicar sin problema)

 

INGREDIENTES

CUPCAKES

  • 1 taza harina
  • 1 cdta polvo para hornear
  • 1 cdta canela en polvo
  • 1/2 cdta bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 6 cdas mantequilla
  • 1/4 taza azúcar
  • 1 cda miel
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1 plátano maduro O 2 huevos O 1/2 plátano maduro y 1 huevo
  • 3/4 taza calabacita rallada*

 

BETÚN

  • 4 oz queso crema (medio paquete)
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 2 cdas azucar glass
  • Opcional: 1 cda leche

 

*RALLADOR: mi hermana recomienda "entre más fino, mejor", porque al rallar la calabacita en un rallador con huecos pequeños, obtienes una especie de papilla de zuchinni que deja los cupcakes suavecitos y frescos por más tiempo. Me recomendó un rallador como este y yo utilicé uno como este que funcionó perfectamente también.

 

INSTRUCCIONES

  1. En un ból grande bate (con batidora eléctrica o a mano) la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar, miel, y extracto de vainilla. Agrega los huevos y/o plátano a la mezcla. Continúa mezclando hasta que todo quede uniforme.
  2. Pasa por un colador sobre la mezcla la harina, el polvo para hornear, canela, bicarbonato, y sal. Combina lentamente todos los ingredientes.
  3. Agrega la calabacita rallada e incorpora en la masa usando una espátula hasta que quede uniformemente distribuida.
  4. Los tiempos de cocción varían dependiendo del tamaño de cupcake que hagas o si es al horno o en una máquina para cupcakes.
    • HORNO: precalienta a 180°C, coloca las papeletas de cupcake en el molde y cocina por:
      • CUPCAKES REGULARES: 15-20 min
      • MINI CUPCAKES: 10-15 min
    • MÁQUINA DE CUPCAKES: 9-10 min
  5. Una vez cocidos, colócalos sobre una rejilla para enfriarlos por completo antes de decorar.
  6. En un ból, mezcla el queso crema, azúcar glass y vainilla. Combínalos hasta obtener una mezcla cremosa, suave pero lo suficientemente gruesa para que mantenga su forma. Puedes agregar un poco de leche si necesitas suavizarla más.
  7. Coloca el betún dentro de una manga pastelera (o bolsa ziploc) y decora tus cupcakes cuando enfríen.

 

Puedes ponerles ralladura de calabacita encima, o hacer "zoodles" con un rallador y agregar trocitos encima, como agregarías cáscaras de limón para decorar. Estos mini pastelitos son suaves, no demasiado dulces (el betún se encarga de endulzarlos) y tienen un adorable patrón de puntitos verdes al centro. Puedes incluso dejarlos sin betún si quieres un postre más ligero.

Saludos!

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