Hola!

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Chilaquiles

Chilaquiles

Hola! I was craving breakfast foods for lunch yesterday, and realized I've never shared this very basic mexican recipe: chilaquiles! My mom used to make them for us almost every single sunday, and she added lots of melted cheese on top. Everyone makes them in a different way, but the tortillas and salsa are always there. You can add chicken, beef, veggies, eggs; so many things! 

I had them often for lunch in college, and they can be found all over mexican restaurants with lots of different colored salsas and amazing flavors. My mom preferred her tortilla bits softer, while I prefer mine crunchier, but either way they are amazing. You can add lots of chiles to make them super spicy or add just a tiny bit for flavor. Experiment to get your personal recipe for them! Here's the video followed by the recipe:

 

 

CHILAQUILES

INGREDIENTS

  • About 1+ cup of chopped corn tortillas (6-7 medium tortillas, pieces should be bite sized)
  • 1 jalapeño (with or without seeds; you can also add more)
  • 2 tbsp chile vinegar (the liquid from the canned jalapeños)
  • 1/2 cup tomato sauce
  • 2 tbsp oil
  • 1/4 onion
  • 1/4 onion diced
  • Small bunch of cilantro
  • Salt and pepper

 

DIRECTIONS

  1.  In a large saucepan over medium heat, add some oil and the chopped corn tortilla pieces. Let them cook slowly until they become golden and crunchy. Some people use store bought corn chips to skip this step.
  2. While the tortillas are toasting, in a small saucepan add the quarter onion and jalapeño(s). Cook for a bit until onion softens. I recommend opening up your windows because roasting chiles can make you sneeze A LOT.
  3. Place the roasted onions and jalapeño in a food processor or blender, along with the tomato sauce, cilantro, chile vinegar, and a dash of salt and pepper. Mix well to form the sauce.
  4. Once the tortillas are crunchy, add the quarter diced onion to the side of the pan (and a bit of extra oil if you want to) and cook until soft.
  5. Add the salsa on top of the crunchy tortillas. You can (should) add some sour cream and cheese on top. And/or any protein you like. 

 

You can add queso fresco or some melty cheese and put it some minutes under the broiler to get some awesome chilaquiles. I love to pair them with beans too, they make for a creamy contrast. If you are feeling extra lazy you can just make some salsa with tomato sauce and jalapeños, cook it in a large pan and toss corn chips once it's hot; that'll do the trick too, and you can top it with some rotisserie chicken or a fried egg and you have a delicious meal in no time.

Cheers!

 

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Hola! Tenía antojo de comida de desayuno la tarde de ayer, y entonces me di cuenta que había una receta básica y sencilla que no había compartido: chilaquiles! My mamá solía hacerlos para nosotros casi todos los domingos por la mañana, le gustaba agregar mucho queso derretido encima. Todos los preparan de diferentes maneras, pero las tortillas con salsa siempre tienen que estar ahí. Puedes agregar pollo, carne, vegetales, huevo; tantas cosas!

Yo los comía frecuentemente en la universidad, y puedes encontrarlos en muchísimos restaurantes mexicanos alrededor del mundo, con diferentes colores de salsas y deliciosos sabores. My mamá los preparaba con la tortilla más suave, a mí me gusta que quede un poco dorada y crujiente, pero de las dos formas son deliciosos. Puedes agregar muchos chiles para que queden picantes, o apenas cortar uno o dos sin semillas para darle sabor. Experimenta para hacer tu propia receta! Para ver el video sube un poco a la parte en inglés, a continuación, la receta:

 

CHILAQUILES

INGREDIENTES

  • Aprox. 1+ taza de trozos de tortillas de maíz (6-7 tortillas medianas, cortadas en cuadritos)
  • 1 jalapeño (con o sin semillas; puedes agregar más)
  • 2 cdas vinagre de chiles (el líquido donde se conservan los jalapeños enlatados)
  • 1/2 taza puré de tomate
  • 2 cdas aceite
  • 1/4 cebolla
  • 1/4 cebolla picada en cubitos
  • Un poco de cilantro
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  1. En un sartén sobre fuego medio, agrega el aceite y los trozos de tortilla de maíz. Deja que se cocinen lentamente hasta que doren y queden crujientes. Algunas personas ahorran tiempo en este paso comprando totopos.
  2.  Mientras las tortillas se doran, en un sartén pequeño agrega el cuarto de cebolla y el chile(s). Cocina hasta que la cebolla ablande. Les recomiendo abrir una ventana porque los chiles asados te pueden hacer estornudar BASTANTE.
  3. Coloca la cebolla y chile ya cocinados en una licuadora o procesador de alimentos, agrega el puré de tomate, cilantro, vinagre de chile y sal y pimienta. Mezcla bien para formar la salsa.
  4. Ya que las tortillas estén crujientes, agrega el otro cuarto de cebolla picado al mismo sartén para que dore con las tortillas.
  5. Agrega la sala encima de las tortillas con cebolla y listo. Puedes (y debes) agregar crema ácida encima y queso. También puedes poner pollo, carne, o lo que gustes.

 

Puedes agregar queso fresco o uno que derrita bien para ponerlo unos minutos en el horno y que quede gratinado perfectamente encima de tus chilaquiles. Me encanta servirlos con frijoles a un lado, crean un contraste cremosito y delicioso. Si te sientes con pocas ganas de cocinar en grande puedes hacer una salsa sencilla con puré de tomate y vinagre de chiles (y algunos trozos de jalapeño encima), cocinar la salsa hasta que caliente en el sartén y vaciar encima totopos previamente hechos. Puedes cocinar un huevo frito y ponerlo encima para tener un desayuno completo en poco tiempo!

Saludos!

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