Hola!

(wait)

Mexican 'Parfait' || 'Parfait' Mexicano

Mexican 'Parfait' || 'Parfait' Mexicano

Hola! The recipe I'm sharing today is the result of growing up with awesome-tasting snacks mostly from my parent's hometown, Tampico, in the northeast coast of Mexico. I once shared a recipe for prepared corn, or trolelote, as they call it there, and this recipe includes some of that but adds on it with layers of simple ingredients that make for a super tasty and hearty snack. My sister helped with this creation, and we called it 'mexican parfait' a bit as a joke since it's got layers of stuff like those super cute dessert parfaits, there is honestly no other reason, and I had no idea how to call it so I went with the funny-catchy name.

Here's the video followed by the recipe:

 

MEXICAN 'PARFAIT'

INGREDIENTS

  • 1 1/2 cups (1 can) cooked beans (drained)
  • 1 bag of tortilla chips (you won't use all of it, or maybe you will?)
  • 1 avocado
  • 1-2 chicken breasts*
    • 1 tbsp Worcestershire sauce
    • 1/4 tsp paprika
    • 1/4 tsp salt
    • Dash of pepper
  • 2 cups cooked corn kernels
    • 1/4 cup mayonnaise
    • 1/3 cup sour cream
    • 1/2 lime
  • Queso fresco (or any cheese)
  • Chili powder (like this)
  • OPTIONAL: tomatoes, salsa; any veggies.

 

*OPTIONAL PROTEIN: you can skip the chicken to have a vegetarian version, or use pretty much anything you like, like beef, bacon, chicken nuggets; anything goes!

 

DIRECTIONS

  1. Cut the chicken in small cubes and place in a pan over medium-high heat. When it's almost done cooking, add the Worcestershire sauce, paprika, salt and pepper. Cook until it becomes a bit toasted on the outside.
  2. Boil the kernels or ears of corn until soft, drain and place in a bowl (if using ears of corn, use a knife to remove the kernels). Add mayo, sour cream, lime juice, queso fresco, and some chili powder. Mix until the kernels are completely coated.
  3. In a jar/tall glass/bowl add a layer of chips (slightly crushed) on the bottom, then add a couple spoonfuls of beans, followed by a layer of prepared corn, then a layer of chicken, and finally top it off with avocado pieces and a bit more of queso fresco (and chili powder and/or salsa to your liking).
  4. You can add tomatoes, salsa, or a layer of anything you like to make it more colorful. I skipped the tomatoes this time because my sister doesn't really like them raw.

 

After serving this in my household it became an instant favorite, and have made it a couple of other times since (and this was only discovered about 2 weeks ago). The crunchy chips, mixed with the warm, soft, and creamy corn, with the earthiness of beans, the tangy punch of lime and a bit of spice from the chili, makes this a super addictive combination of flavors and textures that you better portion correctly or you'll end up eating the whole thing yourself!

Hope you can give it your own personal twist and try it!

Cheers!

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 Hola! La receta que comparto el día de hoy es resultado de crecer con tantas botanas y tentenpiés deliciosos, principalmente de Tampico, la ciudad donde crecieron mis padres y donde pasé parte importante de mis veranos cuando era niña. Ya he compartido la receta para elotes preparados, o trolelotes, como les llaman ahí, y esta receta incluye un poco de eso pero agrega capas de diferentes ingredientes extras que lo hacen una botana deliciosa que mezcla distintos sabores y texturas. Mi hermana ayudó en la creación de esta botana, y lo llamamos "parfait mexicano" como broma porque tiene varias  capas como esos preciosos postres que se sirven en copas. No hay más razón, y tenía que darle un nombre cuando escribí la receta aquí por lo que decidí quedarme con ese.

Para ver el video sube un poco a la receta en inglés, a continuación la receta:

 

 

'PARFAIT' MEXICANO

INGREDIENTES

  • 1 1/2 tazas (1 lata) frijoles cocidos (sin caldo)
  • 1 bolsa de totopos (no vas a usarlos todos, o tal vez sí?)
  • 1 aguacate
  • 1-2 pecuhgas de pollo*
    • 1 cdas salsa inglesa
    • 1/4 cdta paprika
    • 1/4 cdta sal
    • Pizca de pimienta
  • 2 tazas granos de elote cocidos
    • 1/4 taza mayonesa
    • 1/3 taza crema
    • 1/2 limón
  • Queso fresco (o cualquier queso)
  • Chile en polvo (o algo como Tajín)
  • OPCIONAL: tomates, salsa; los vegetales que quieras.

 

*PROTEINA OPCIONAL: puedes dejar fuera el pollo para hacer una versión vegetariana, o puedes usar la carne que quieras: filete, tocino, nuggets; lo que gustes!

 

INSTRUCCIONES

  1. Corta el pollo en cubos pequeños y cocínalo a fuego medio-alto. Cuando esté casi listo, agrega la salsa inglesa, paprika, sal y pimienta. Cocina hasta que quede ligeramente tostado. 
  2. Hierve los elotes o granos de elote hasta que suavicen. Si usas elote entero, usa un cuchillo para desgranarlo; pasa los granos de elote cocidos (sin agua) a un ból y agrega mayonesa, crema, limón, queso fresco y chile en polvo. Mezcla hasta que todos los granos de elote estén cubiertos en la salsa.
  3. En un frasco/vaso/copa/plato agrega una capa de totopos (ligeramente quebrados), luego un par de cucharadas de frijoles sin caldo, seguido por una capa de elote preparado, una capa de pollo, y finalmente coloca unas piezas de aguacate rebanado y un poco más de queso fresco (y chile o salsa al gusto).
  4. Puedes agregar capas de tomate, salsa, o cualquier cosa para hacerlo más colorido y variado. Me salté los tomates en esta ocasión porque a mi hermana no le encanta comerlos crudos.

 

Después de servirlo en mi casa se convirtió en platillo favorito, y lo he preparado un par de veces desde entonces (y consideren que esto lo prepraré por primera vez hace unas dos semanas). Los totopos crujientes

fter serving this in my household it became an instant favorite, and have made it a couple of other times since (and this was only discovered about 2 weeks ago). The crunchy chips, mixed with the warm, soft, and creamy corn, with the earthiness of beans, the tangy punch of lime and a bit of spice from the chili, makes this a super addictive combination of flavors and textures that you better portion correctly or you'll end up eating the whole thing yourself!

Hope you can give it your own personal twist and try it!

Cheers!

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