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CUSTARD CAKE || PASTEL DE NATILLA

CUSTARD CAKE || PASTEL DE NATILLA

Hola! I thought about a bunch of different recipes that could be nice for the upcoming Valentine's Day, and after a lot of thinking I decided to go with a twist on a magic cake recipe, flavor-inspired by one of my all time favorite childhood desserts: strawberries and cream. A "magic cake" is something you've probably seen around Pinterest, it is a cake with 3 distinct layers that form from one same batter, the layers show up while baking.

I modified a basic magic cake recipe (by adding a denser milk among other things) to end up with a larger and denser custard layer, but keep the sponge cake on top. Because, honestly, custard is too good and is one of my favorite things, so I wanted to make a primarily custard cake, hence the name.

 

 

CUSTARD CAKE

INGREDIENTS

  • 2 eggs (separate yolks from whites)
  • 6 tbsp sugar
  • 1/4 cup butter (melted)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 tbsp flour
  • Pinch of salt
  • 3/4 cup milk (slightly warm)
  • 1/4 cup heavy cream (slightly warm)
  • 1/2 cup chopped strawberries

 

DIRECTIONS

  1. Preheat oven to 325°F.
  2. Using a stand or hand mixer (or a whisk and lots of arm strength) whip the egg whites until stiff peaks form when you lift the mixing paddles.
  3. In a large bowl place the egg yolks and sugar, mix well. Then add the vanilla extract and melted butter, mix again. Finally add the flour, and slowly mix everything while you pour the milks. Mix everything until combined.
  4. Pour the fluffy egg whites on top of the mixture and use a whisk to slightly incorporate them. Don't mix it too much, you should end up with a batter with white chunks of egg whites.
  5. Cover the inside of your pan with parchment paper, then pour the chopped strawberries on the bottom.
  6. Pour the batter in the pan and bake for about 35 minutes, until the top is slightly brown and the center is slightly jiggly.
  7. Let it cool for about 20 minutes, then place in the fridge to set for at least 4 hours, preferably overnight.

 

There are a couple of tricks and tips that I've read around the internet for "magic cakes", and even if the custard cake is harder to mess up, the same principles apply so there's no harm in keeping these tips in mind:

  1. Choose the right pan: It should be deep enough to hold ALL of your batter, I recommend a squared pan, a medium-small round pan, or a loaf pan. If the tin is too big and the batter doesn't fill at least 2 inches deep, so the layers have enough room to develop.
  2. Don't incorporate the egg whites completely: add the whipped egg whites on top of the batter and slowly whisk them in; but don't whisk all the way! Just enough that it becomes part of the batter, but leave chunks of egg whites so you get lots of air in the mix.
  3. Check the oven: oven temperatures vary, so around 30 minutes take a peek to see if the top is slightly brown. If it is, get it out, the cake should be slightly wiggly in the middle. You can cook it a bit more if it hasn't browned yet.
  4. Cool completely: the custard needs to set, so you need to chill the cake for a couple of hours. If you serve the cake out of the oven it will probably collapse, so give it some time to rest before removing it from the pan.

 

So, hope you can give it a try and test some other flavor combinations! Have a fun Valentine's Day and share the love with your partner, family, and/or friends! Or yourself, you deserve some love too, never forget that.

Cheers!

 

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Hola! Estuve pensando en montones de recetas distintas tratando de pensar en cuál sería linda compartir para este próximo San Valentín, y después de algunas pruebas decidí modificar una receta para un pastel mágico, e inspirar el sabor en uno de mis postres favoritos de la infancia: fresas con crema. Los "pasteles mágicos" probablemente los habrás visto en Pinterest como esos que tienen tres capas diferentes y fueron hechos de una misma mezcla que se separa al hornear, no haciendo las tres capas por separado.

Modifiqué una receta básica de pastel mágico (agregando una leche con mayor contenido graso, entre otras cosas) para terminar con una capa más grande y densa de natilla al fondo, pero manteniendo el pastel esponjoso de encima. Porque, honestamente, la natilla es deliciosa y es una de mis cosas favoritas, por lo que quería hacer un pastel casi enteramente de natilla, de ahí viene el nombre.

 

 

PASTEL DE NATILLA

INGREDIENTES

  • 2 huevos (separa yemas de claras)
  • 6 cdas azúcar
  • 1/4 taza mantequilla (derretida)
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 6 cdas harina
  • Pizca de sal
  • 3/4 taza leche (tibia)
  • 1/4 taza crema para batir (tibia)
  • 1/2 taza fresas picadas

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 170°C.
  2. Bate las claras de huevo hasta que esponjen a punto de turrón.
  3. En un ból grande coloca las yemas de huevo y el azúcar, bate bien. Agrega vainilla y mantequilla derretida, bate de nuevo. Finalmente agrega la harina, y batiendo a velocidad baja incorpora las leches tibias hasta que se mezcle todo bien.
  4. Vacía las claras de huevo batidas sobre la mezcla, y usando un batidor/escobilla, bate a mano ligeramente las claras. No mezcles demasiado, debes terminar con una mezcla con trozos de clara batida.
  5. Cubre la parte interior de tu molde con papel mantequilla, y coloca las fresas en el fondo.
  6. Vierte la mezcla sobre las fresas y hornea por aproximadamente 35 minutos, o hasta que la parte de arriba se dore y el centro "rebote" un poco (como una gelatina).
  7. Deja enfriar unos 20 minutos y luego mete al refrigerador por al menos 4 horas, preferentemente durante toda la noche.

 

Hay algunos tips que puedo compartirles que he encontrado en varias de las recetas para "pasteles mágicos", y aunque el pastel de natilla es más difícil de estropear, no está de más tener las siguientes consideraciones: 

  1. Elige el molde adecuado: debe ser lo suficientemente profundo para que quepa TODA la mezcla, recomiendo un molde cuadrado, uno circular mediano, o uno para panqué. Si el molde es muy grande y la mezcla no llena una profundidad de al menos 5cm, las capas pueden no tener suficiente espacio para formarse.
  2. No mezcles las claras por completo: agrega las claras batidas sobre la mezcla y lentamente incorpóralas con un batidor. Solamente lo suficiente para que formen parte de la mezcla, pero debes dejar trozos grandes de claras batidas para que puedas incorporar aire a la mezcla.
  3. Revisa el horno: la temperatura en cada horno puede variar, por lo que cerca de los 30 minutos revisa el pastel para ver si se ha dorado encima. Si ya está dorado, sácalo y sacúdelo ligeramente, si se mueve un poco el centro (similar a una gelatina) está listo. Puedes cocinarlo un poco más si no se ha dorado.
  4. Enfría por completo: la natilla necesita cuajar, por lo que debes refrigerar el pastel por unas cuantas horas. Si sirves el pastel salido del horno es muy probable que colapse, dale tiempo y deja enfriar antes de desmoldarlo.

 

Espero que puedan probarlo e intentar distintas combinaciones de sabores! Ten un lindo San Valentin y comparte el amor con tu pareja, familia, y/o amigos! O contigo, mereces mucho amor también, nunca lo olvides.

Saludos!

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CHEESE FLAN || FLAN DE QUESO

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