Hola!

(wait)

POBLANO CREPES || CREPAS POBLANAS

POBLANO CREPES || CREPAS POBLANAS

Hola! I don't know why I've been super distracted lately and I work on everything except the things I should be working on. But you don't want to hear how much of a mess I can be, let's focus instead on a recipe I want to share today with you! Every time I video-chat with my younger sister we can't help but talk about food, mostly the food I miss from back home, and in one of those "food remembrances" I got huge cravings for an awesome waffle/crepe place I used to frequent while in college that served some delicious poblano crepes (among other things). I had to make some, even if I had not done them before I kind of had an idea of the ingredients. So after reading tons of different recipes and taste-test some of my own, I'll share my own version (which might not be the completely traditional one) which I recommend you try out. It is super creamy and flavorful!

 

 

POBLANO CREPES

INGREDIENTS

  • 10-14 crepes or flour tortillas (use store-bought or your favorite recipe)

 

SAUCE

  • 2-3 poblano peppers (for some reason I've seen them labeled as "pasilla" or "anaheim" in some markets here in the US, they should look like this)
  • 4 oz cream cheese
  • 1/2 cup sour cream
  • 1/2 cup evaporated milk
  • 1/2 cup milk
  • 1 cube chicken bouillon (or substitute for a bit of celery salt if you can't find any)
  • 1 cup corn kernels

 

FILLING

  • About 2 1/2 cups cooked and shredded chicken
  • 2 tbsp butter
  • 1 small onion
  • 1 tsp crushed garlic
  • 1 cup chopped mushrooms
  • 1 tbsp Worcestershire sauce
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp salt
  • Pinch of pepper
  • 1 tsp dried parsley
  • 1/2 cup evaporated milk
  • Olive oil to drizzle (or any cooking oil of choice)

 

DIRECTIONS

  1. First, let's make the sauce. Roast the poblano peppers directly over the fire, let them char and cook for a couple of minutes until blackish all around. Place them inside a plastic bag to allow to "sweat", then place a towel on top and let sit for about 6-8 minutes.
  2. Take the peppers out of the bag, they should be soft and fragrant. Use a spoon to remove the charred skins off the peppers, then cut both ends and open the peppers. Remove the seed (or keep some if you want a spicier sauce) and cut the peppers into strips.
  3. In a blender, place the pepper strips with the rest of the sauce ingredients, except for the corn. Blend together to form the sauce, then place in a small saucepan to cook over low-heat.
  4. In a large pan, melt the butter, then add sliced onions and garlic. Cook until soft and translucent, then add the mushrooms and worcestershire sauce, cook again until soft. Add the shredded chicken, a bit of oil, and season with salt, pepper and paprika. Keep cooking until everything is tender and the flavors combine, then add the evaporated milk, about 1/2 cup of the sauce, and sprinkle some dried parsley. Cook a bit more until milk is almost absorbed.
  5. When the sauce is warm, add the corn kernels and mix well. Remove from heat.
  6. Warm up your crepes/flour tortillas and place some of the chicken in the middle. Roll it up like a "taquito", then pour spoonfuls of sauce on top.
  7. You can add some cheese on top or inside the crepe.

 

If you want to make a vegetarian version (vegan would need lots of substitutes for the milk and cheese) skip the chicken, worcestershire sauce, and chicken bouillon. The sauce is amazingly creamy and the roasted poblano peppers add so much flavor to the dish. You can dress them up nicely with cheese on top and serve them to your loved ones, or eat them all without telling anyone because they are that good.

Cheers!

 

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Hola! No sé por qué he estado especialmente distraída últimamente, por lo que termino trabajando en todo menos en lo que debería estar trabajando. Pero no quieres escuchar sobre desastres, mejor voy a platicar sobre la receta de hoy. Cada vez que hago video-llamadas con mi hermana menor terminamos hablando de comida, especialmente la comida que extraño de México, y en una de estas charlas alimenticias me entró un antojo tremendo de un restaurantito de crepas/waffles al que iba frecuentemente durante la universidad, donde servían unas crepas poblanas deliciosas (entre otras cosas). Entonces tenía que preparar unas incluso sin tener experiencia en prepararlas anteriormente, por lo que estuve leyendo montones de recetas diferentes y llegué a una propia de la que estoy contenta. Puede no ser la original/tradicional, pero recomiendo que la prueben! Prometo que es especialmente cremosa y con mucho sabor.

 

CREPAS POBLANAS

INGREDIENTES

  • 10-14 crepas o tortillas de harina (pueden ser compradas o usa tu receta favorita)

 

SALSA

  • 2-3 chiles poblanos
  • 110 gr de queso crema (media barra)
  • 1/2 taza crema ácida
  • 1/2 taza leche evaporada
  • 1/2 taza leche
  • 1 cubito consomé de pollo (o sal de ajo)
  • 1 taza granos de elote

 

RELLENO

  • Aprox 2 1/2 tazas pollo cocido y deshebrado
  • 2 cdas mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cdta ajo molido
  • 1 taza champiñones en trozos
  • 1 cda salsa inglesa
  • 1 cdta paprika
  • 1 cdta sal
  • Pizca pimienta
  • 1 cdta perejil deshidratado (o fresco)
  • 1/2 taza leche evaporada
  • Aceite de oliva al gusto (o cualquier aceite de cocina)

 

INSTRUCCIONES

  1. Primero la salsa. Asa los chiles sobre el fuego hasta que queden negros por fuera, luego mételos en una bolsa de plástico para que "suden" y ablanden, cubre la bolsa con los chiles con una toalla. Deja reposar unos 6-8 minutos.
  2. Saca los chiles y utiliza una cuchara para retirar la piel quemada. Corta los extremos, abre el chile y retira las semillas (o deja unas cuantas si quieres la salsa picante). Corta en tiras y reserva.
  3. En la licuadora, coloca las tiras de chile y el resto de los ingredientes de la salsa con excepción del elote. Mezcla bien y luego vierte en una olla para calentar a fuego bajo.
  4. En un sartén grande derrite la mantequilla, luego agrega la cebolla en tiras y el ajo. Cocina hasta que se suavice, agrega los champiñones y la salsa inglesa; sigue cocinando. Agrega el pollo, un poco de aceite y sazona con sal, paprika y pimienta. Cocina hasta que los sabores se mezclen, luego agrega la leche y media taza de la salsa. Mezcla bien y cocina un poco más hasta que se absorba la leche casi por completo.
  5. Cuando la salsa esté caliente, agrega los granos de elote y mezcla bien. Retira del fuego.
  6. Calienta las crepas/tortillas de harina y coloca un poco de la mezcla de pollo en el centro. Enrolla como "taquitos", luego vierte unas cucharadas de salsa encima.
  7. Puedes poner queso dentro o encima.

 

Si quieres hacer una versión vegetariana (vegana habría que reemplazar muchos lácteos) puedes omitir el pollo, consomé y salsa inglesa. La salsa queda cremosita y los chiles asados le dan mucho sabor al platillo. Puedes decorarlas con queso encima y servirlas a tus seres queridos, o comerlas todas sin decirle a nadie porque saben deliciosas.

Saludos!

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