Hola!

(wait)

DARK BREAD || PAN OBSCURO

DARK BREAD || PAN OBSCURO

Hola! I'm currently visiting my sister and brother-in-law up in Oregon, so waking up to a quiet tree-filled view in the morning with birds chirping outside is a nice change from listening to an ambulance running around downtown Los Angeles. This also means the recipe I share next time will be made here, so I'll try to incorporate some local and/or interesting ingredients!

The recipe I'm sharing today is something I made a couple weeks back and for some reason forgot to add to my queue of "videos to edit". It is a dark loaf of bread with intense flavor that pairs nicely with butter, or in a cured-meat sandwich, or with a creamy soup. Hope you can give it a try!

 

 

DARK BREAD

darkbread-2.jpg

INGREDIENTS

  • 1/2 cup fresh brewed coffee
  • 1 active dry yeast packet (2 1/4 tsp)
  • 1 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp melted butter
  • 3 tbsp molasses
  • 1 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 1/2 cup dark rye flour
  • 1/2 cup whole wheat flour
  • 1/2+ cup all purpose flour (extra to dust while kneading)
  • 1/2 tsp salt
  • Oats to decorate

 

DIRECTIONS

  1. In a small cup pour the fresh brewed coffee and wait for it to be at room temperature, if it's too hot it might kill the yeast. Sprinkle the active dry yeast on top and add the sugar, mix a bit and let it sit for at least 5 minutes or until foamy.
  2. Pour the yeast mixture into a large bowl, then add the melted butter, molasses, cocoa powder, rye and whole wheat flours, and salt.
  3. Mix by hand or using a stand/hand mixer with dough hooks attached, start kneading until everything is combined and sticky, then add 1/2 cup of all purpose flour and continue kneading. You should end up with an elastic dough that doesn't stick to your fingers, so add as much extra flour as needed a little at a time to avoid getting it too dry. I usually knead mine with a hand mixer for about 7 minutes, then finish it by hand until it has that "bouncy" consistency.
  4. Form a ball with the dough and place in a slightly oiled bowl. Cover with plastic wrap or a slightly damp kitchen towel and let it rise for at least 1 hour.
  5. Punch a bit of the air out, then form the loaf shape by stretching the dough a bit and "closing the seams" on the bottom. You can see the video where I just pinch the ends of the dough on the bottom so it retains the shape while baking.
  6. Place the dough in an oiled loaf pan and cover once again, let it rise for at least 30 minutes.
  7. Brush the loaf with a bit of water (be gentle, try not to punch out the air) and sprinkle some oats on top.
  8. Bake at 375°F for 35 minutes or until the loaf sounds "hollow" when tapped on the bottom.

 

Fresh bread is always amazing, but it might go stale after 3-4 days if not stored correctly. I wrap mine in foil and place in inside a ziploc bag or paper brown bag to keep it fresh longer. But even if you don't get to eat the whole loaf before it goes a bit stale, you can just chop it into small squares, toss them in a bowl with a bit of olive oil, salt, and herbs, then bake for 10-15 minutes until crunchy. And that's how you get homemade croutons that you'll eat not just on salads but by themselves when you taste that crunchy goodness.

Cheers! 

 

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Hola! En este momento estoy visitando a mi hermana y cuñado en Oregon, por lo que despertar y ver los árboles por la ventana mientras los pájaros cantan es un cambio agradable en comparación a despertar por una de las ambulancias que rondan el centro de Los Angeles constantemente. Esto también significa que la siguiente receta la cocinaré aquí, por lo que intentaré utilizar ingredientes locales y/o interesantes que encuentre!

La receta de hoy es algo que hice hace un par de semanas pero que por alguna razón había olvidado editar. Es un pan obscuro con un delicioso sabor intenso que va perfecto con mantequilla, en un sandwich de carnes frías, o una sopa cremosita. Espero lo prueben!

Para el video sube un poco a la sección en inglés, ahora viene la receta:

 

PAN OBSCURO

INGREDIENTES

  • 1/2 taza café
  • 2 1/4 cdta levadura seca
  • 1 cda azúcar morena
  • 2 cdas mantequilla derretida
  • 3 cdas melaza*
  • 1 cda chocolate en polvo sin endulzar
  • 1/2 taza harina de centeno
  • 1/2 taza harina integral
  • 1/2+ tazas harina de trigo (se necesita extra para amasar)
  • 1/2 cdta sal
  • Avena para decorar

 

*MELAZA: se puede sustituir por miel o puedes derretir piloncillo (panela) con un poco de agua.

 

INSTRUCCIONES

  1. En una taza pequeña vierte el café y deja que se ponga a temperatura ambiente, si está demasiado caliente puede matar la levadura. Espolvorea la levadura en polvo y agrega el azúcar, mezcla ligeramente y deja reposar unos 5 minutos hasta que comience a burbujear.
  2. Vierte la mezcla de levadura en un ból grande, agrega la mantequilla derretida, melaza, chocolate, harina de centeno e integral, y sal.
  3. Mezcla a mano o con una batidora eléctrica con ganchos para pan. Comienza a amasar hasta que todo quede combinado y pegajoso, luego agrega 1/2 taza de harina de trigo y sigue amasando. Debes obtener una masa elástica que no se pegue a tus manos, puedes agregar tanta harina sea necesaria para llegar a la consistencia, pero hazlo poco a poco para que no se seque. Yo usualmente la mezclo con batidora por unos 7 minutos y luego la termino a mano hasta que quede elástica.
  4. Forma una pelota con la masa y colócala en un ból ligeramente engrasado con aceite. Cubre con plástico o una toalla de cocina ligeramente húmeda, deja reposar por al menos 1 hora.
  5. Retira la masa y moldea un poco para sacarle el aire, estírala un poco para formar la hogaza y pellizca las orillas hacia abajo para "cerrarla". En el video puedes ver esto de forma más clara.
  6. Coloca la masa en el molde para pan previamente engrasado con aceite, deja reposar al menos unos 30 minutos cubierto de nuevo con plástico o una toalla de cocina.
  7. Pasa un poco de agua con una brocha o servilleta sobre la superficie (con cuidado de no desinflarlo) y espolvorea un poco de avena para decorarlo.
  8. Hornea a 190°C por 35 minutos o hasta que al dar golpecitos en la base del pan lo haga sonar "hueco".

 

El pan fresco siempre es delicioso, pero puede endurecerse después de 3-4 días si no se guarda correctamente. Yo cubro el mío en papel metálico y lo guardo dentro de una bolsa ziploc o de cartón para mantenerlo fresco por más tiempo. Pero si aún así comienza a endurecer antes de terminarse, puedes cortarlo en cubitos, colocarlos en un ból con aceite de oliva, sal y especias secas, y finalmente hornearlo unos 10-15 minutos hasta que quede crujiente. Así es como preparas crutones caseros, que vas a querer comerte no solo en ensaladas sino por sí solos de lo crujientes y deliciosos que quedan!

Saludos!

PAVLOVA WITH BERRIES || PAVLOVA CON MORAS

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SHORT BREAK! || PEQUEÑO DESCANSO!