STUFFED BUTTER BISCUITS || PASTISETAS RELLENAS

Hola! I wanted to bake something to go compliment my afternoon tea. Wait, that sound really fancy, what I meant is I need some sugar and hot tea to keep me from taking naps on the afternoon. And as the days grow warmer, sugar and cold milk/iced tea are my fuel. I remembered I got a cookie press that I was eager to use since Christmas, so it was the perfect moment to get out and try baking something crumbly and buttery that would melt in your mouth and wash down with tea and/or milk. Or coffee, but sadly my migraines keep me from drinking any.

Anyways, this recipe came out after trying to come up with some mix between a butter biscuit and an alfajor. These cute cookie sandwiches crumb deliciously and beg to be paired with your favorite drink. You can get store-bought dulce de leche, make your own using a crockpot, or use jelly, cream, nutella, peanut butter; anything or nothing, really!

 

 

STUFFED BUTTER BISCUITS

makes about 20 cookie sandwiches

 

INGREDIENTS

  • 1/2 cup softened butter
  • 1 egg yolk (or 1/2 mashed banana)
  • 1/4 cup sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1 cup flour
  • 2 tbsp cornstarch
  • Pinch of salt
  • Dulce de leche (at least 1/4 cup)

 

DIRECTIONS

  1. Place softened butter and sugar in a bowl. Use hand/stand mixer to cream the butter until everything's combined.
  2. Add the yolk and vanilla extract, mix everything together.
  3. Sift flour and cornstarch into the bowl, add the pinch of salt and mix on medium-high speed until you form a dough.
  4. Fill your cookie press with the dough, or roll it and cut out shapes, or use a spoon to form small round cookies (try to keep them the same size). Place your cookies on an un-greased cookie sheet.
  5. Bake at 350°F for 8-10 minutes until edges are golden brown.
  6. Place cookies on a cooling rack and let them cool completely.
  7. Spread some dulce de leche (or desired filling) on the backs of half of the cookies, then carefully place another cookie on top.

 

NOTE: I made a somewhat "small" batch of 20 just for me and my husband (and some to give away), but feel safe doubling (or more) the recipe :)

 

It was my first time using a cookie press and it was so much fun! I can't wait to make some more cookies with that thing, maybe chocolate next time? You can use cookie cutters or freestyle them and get some nice cookies too, so don't feel like you need the "special equipment" for this stuff! Hope you can give them a try :)

 

Cheers!

 

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Hola! Quería hornear algo que pudiera complementar mi té por la tarde. Espera, eso suena demasiado elegante, lo que quiero decir es que necesito azúcar y té caliente para no dormirme por las tardes. Y conforme va entrando el calor de verano, azúcar y leche fría/té helado son mi combustible. Recordé entonces que tengo una prensa de galletas que tenía muchas ganas de estrenar desde Navidad, así que era el momento perfecto de sacarla por fin del empaque y ponerme a hornear galletitas de mantequilla que se deshacen en la boca seguidas de un trago de leche o té. O café, pero tristemente mis migrañas no me dejan beberlo.

Esta receta nació como algo entre una galleta de mantequilla y un alfajor. Estos pequeños sandwichitos son el acompañamiento perfecto para tu bebida preferida. Puedes usar dulce de leche enlatado, preparar el tuyo en una olla de cocción lenta (aún no traduzco esta receta! Pero solamente deben cubrir de agua la lata de leche condensada y cocinarla lentamente hasta que se forma el dulce de leche), o puedes utilizar jalea, mermelada, nutella, crema batida, mantequilla de maní; lo que gustes!

 

 

PASTISETAS RELLENAS

para 20 galletas rellenas, aprox.

 

INGREDIENTES

  • 1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente (suave pero no derretida)
  • 1 yema de huevo (o media banana hecha puré)
  • 1/4 taza azúcar
  • 1/2 cdta extracto de vainilla
  • 1 taza harina
  • 2 cdas maicena (fécula de maíz)
  • Pizca de sal
  • Dulce de leche (al menos 1/4 de taza)

 

INSTRUCCIONES

  1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un ból. Bate hasta tener una mezcla cremosa.
  2. Agrega la yema y el extracto de vainilla, sigue mezclando.
  3. Cierne la harina y la maicena sobre la mezcla, agrega la pizca de sal y mezcla a velocidad media-alta hasta formar la masa.
  4. Llena la prensa de galletas con la masa, o aplana con un rodillo y usa un corta galletas para hacer tus figuras. Puedes también utilizar una cuchara y formar bolitas (trata que sean del mismo tamaño). Coloca las galletas en una charola para el horno sin engrasar.
  5. Hornea a 180°C por 8-10 minutos hasta que las orillas doren.
  6. Pasa las galletas con cuidado a una rejilla y deja enfriar por completo.
  7. Unta con cuidado un poco de dulce de leche en la parte trasera de la mitad de las galletas, luego coloca encima otra galleta para formar los sandwiches.

 

NOTA: la receta son "solamente" 20 sandwichitos porque es para dos personas (y unas para compartir) por lo que puedes sin problema duplicarla o tripicarla para tener más! :)

 

Esta es la primera vez que utilizo una prensa de galletas y fue muy divertido! Ya quiero preparar más galletas con la prensa, tal vez ahora de chocolate? Puedes usar corta-galletas o moldearlas a mano y obtener galletitas muy lindas también, no sientas la necesidad de tener "el equipo especial" para cocinar esto! Espero las pruebes y me cuentes qué te parecen :)

 

Saludos!