PAVLOVA WITH BERRIES || PAVLOVA CON MORAS

Hola! Making this week's recipe was a bit of a fun challenge. I'm away from home at the moment and recording a video with no tripod or anything was more challenging than I expected. Luckily my sister came home from work and helped me on the last shots! I was also a bit weary to use her Thermomix magic blender-do-all, so I ended up whipping everything by hand. But, honestly, even if the video is a bit of a mess the recipe came out really really tasty, so I hope you can give it a try.

 

 

PAVLOVA WITH BERRIES

INGREDIENTS

FOR MERINGUE

  • 3 egg whites (at room temperature)
  • 2 tbsp cold water
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1 tsp white vinegar
  • 1/2 cup sugar
  • 1 tbsp cornstarch
  • Pinch of salt

 

FOR FILLING AND DECORATION

  • 1 cup heavy whipping cream
  • 2 tbsp sugar
  • 1+ cup berries

 

DIRECTIONS

  1. Preheat the oven to 300°F.
  2. In a small bowl mix together sugar and cornstarch. You can grind them together to get a finer sugar mix if you want, but it works either way.
  3. Place the egg whites and pinch of salt in a large bowl and start whipping them with a whisk or hand/stand mixer. Once they begin to fluff and hold soft peaks, add the water and vanilla extract, then continue whisking. You should reach the 'soft peak' stage once more.
  4. Add sugar and cornstarch mixture slowly, one or two tbsps at a time while you continue whisking until everything is combined. Add the vinegar and continue whisking until hard peaks form and you are able to turn the bowl upside down without the contents falling off.
  5. Use a plate or something round to trace two circles onto a piece of parchment paper, then place the paper templates on top of a baking sheet (with the pencil-drawn side down).
  6. Spread the meringue on the parchment template to form two circles, you should shape a "well" in the middle of the circles to better hold the cream and berries. Bake in the oven for about 45 minutes or until edges are slightly golden brown. Then turn off the oven, place a spoon or stick to hold the oven door open for a bit, and let the meringues "dry" inside for an hour.
  7. Just before serving (or it might get a bit soggy), whip up the heavy whipping cream with the sugar until fluffy and arrange the pavlova. Place one of the meringue circles on a plate, then add a layer of whipped cream and top with as many berries as you like, then add a bit of extra whipping cream on top of them and place the second meringue layer. Add more whipped cream on top, then berries. You can dust a bit of powdered sugar or decorate with mint leaves if you want to.

 

The meringue is dreamy soft and chewy on the inside, while retaining some crunch on the sides that give this dessert an amazing texture overall. It is easy to make, looks beautiful, but just be aware that if you don't pay attention you might end up eating the whole thing yourself; save some to share with others!

Cheers!

 

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

Hola! Preparar la receta de esta semana fue un reto. Estar fuera de casa significa no tener acceso a tripie ni nada de lo que usualmente me ayuda a grabar mis videos, por lo que grabar fue más complicado de lo que esperaba. Por suerte mi hermana pudo ayudarme con las últimas tomas! Estaba también nerviosa de usar su mágica-prepara-todo Thermomix, por lo que terminé batiendo todo a mano. Pero, honestamente, incluso si el video es un desastre la receta quedó deliciosa, espero que puedan darle una oportunidad y probarla!

Para ver el video sube a la sección en inglés :)

 

PAVLOVA CON MORAS

INGREDIENTES

PARA EL MERENGUE

  • 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 2 cdas agua fría
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 1 cdta vinagre blanco
  • 1/2 taza azúcar
  • 1 cda maicena (fécula de maíz)
  • Pizca de sal

 

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN

  • 1 taza crema de leche para batir
  • 2 cdas azúcar
  • 1+ tazas moras

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 150°C.
  2. Mezcla el azúcar y la maicena en un recipiente pequeño. Puedes molerlos para tener una mezcla más fina si gustas, pero queda bien de cualquier manera.
  3. Coloca las claras de huevo y la pizca de sal en un ból grande y comienza a batir (a mano con un batidor o con una batidora eléctrica). Cuando esponje, agrega las cucharadas de agua y vainilla, continúa mezclando hasta volver a esponjar las claras.
  4. Agrega la mezcla de azúcar y maicena poco a poco, una o dos cucharadas a la vez, mientras sigues mezclando las claras. Bate hasta incorporar toda la mezcla y finalmente agrega el vinagre. Bate hasta punto de turrón cuando puedes voltear el ból de las claras sin tirar el contenido.
  5. Utiliza un plato o algo redondo para trazar dos círculos sobre papel encerado, coloca las plantillas (con el lado del trazado en lápiz hacia abajo) sobre charolas para galletas.
  6. Vierte el merengue sobre las plantillas para formar dos círculos, debes formar un pequeño cuenco en el centro de los círculos para que al ensamblarlos después de hornear puedan alojar mejor la crema y las moras.
  7. Hornea por 45 minutos hasta que las orillas se tornen ligeramente doradas, apaga el horno y coloca una cuchara de madera para sostener la puertilla y que quede un poco abierto el horno. Deja los merengues reposar y secar dentro del horno por 1 hora.
  8. Justo antes de servir (o puede ablandarse demasiado), bate la crema con el azúcar hasta que esponje y obtengas la crema batida. Coloca uno de los merengues en un plato, luego agrega una capa de crema batida y tantas moras como gustes. Agrega un poco de crema batida extra sobre las moras y coloca el segundo merengue encima. Decora de la misma forma: crema batida y moras. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas encima o poner un par de hojas de menta para decorar.

 

El merengue queda deliciosamente suave y chiclosito por dentro, mientras que las orillas se mantienen crujientes, dando a este postre una mezcla interesante de texturas. Es sencillo de preparar, luce precioso sin mucho esfuerzo, pero ten cuidado porque si te descuidas te puedes comer el postre entero; recuerda guardar un poco para compartir!

Saludos!